Pulled pork recept BBQ — stap voor stap gids
Deel
Kort antwoord: Pulled pork maak je van een varkensschouder op 110–120°C gedurende 10–14 uur. Kerntemperatuur: 93–96°C. Gebruik een mosterd-gebaseerde rub voor de beste bark en smaakdiepte.
Pulled pork is het gerecht dat BBQ-liefhebbers onderscheidt van BBQ-beginners. Niet omdat het moeilijk is maar omdat het geduld vraagt. Tien tot veertien uur op lage temperatuur. En dan dat moment waarop het vlees uit elkaar valt met twee vorken. Dat is het.
Dit recept geeft je alles wat je nodig hebt: de juiste snede, de beste rub, de exacte temperaturen en de techniek voor een perfecte bark.
Wat heb je nodig?
Voor 6–8 personen:
- 2–2,5 kg varkensschouder met bot (Boston Butt)
- Carolina Gold rub — 65g per kg vlees
- Appelazijn of mosterd als bindlaag
- Aluminiumfolie of butcher paper
- Vleesthermometer
- BBQ met deksel op 110–120°C
- Rookhout: appelhout of kersenhout
Kies altijd een varkensschouder met bot — ook wel Boston Butt genoemd. Het bot geleidt warmte en het hoge vetgehalte zorgt dat het vlees sappig blijft tijdens de lange gaartijd. Zonder bot droogt het sneller uit.
Voorbereiding — de avond ervoor
- Dep de varkensschouder droog met keukenpapier.
- Wrijf een dunne laag appelazijn of mosterd over het vlees als bindlaag.
- Breng de Carolina Gold rub royaal aan op alle kanten. Wrijf stevig in.
- Wikkel in plasticfolie en zet minimaal 8 uur liefst een nacht in de koelkast.
- Haal het vlees 45 minuten voor het grillen uit de koelkast.
Het garingsproces stap voor stap
BBQ op temperatuur
Breng de BBQ op 110–120°C indirecte hitte. Voeg rookhout toe. Wacht tot de rook helder is voor je het vlees erop legt.
6–8 uur roken
Leg de schouder op de BBQ, vetkant omhoog. Deksel dicht. Niet kijken. Temperatuur bewaken. Rookhout bijvoegen als nodig.
De stall doorbreken
Rond 70°C stopt de temperatuur tijdelijk — de "stall". Wikkel het vlees in folie of butcher paper en leg terug op de BBQ. Dit versnelt het proces.
93–96°C
Kerntemperatuur bereikt? Haal het vlees eraf en laat 1 uur rusten in de folie. Dan pullen met twee vorken.
Bijna elke pulled pork gaat door een "stall": de kerntemperatuur stopt rond 70°C voor soms wel 2–3 uur. Dit is normaal vocht verdampt en koelt het vlees. Wikkel in folie om dit te doorbreken. Nooit de temperatuur verhogen.
Tijden & temperaturen
| Fase | Tijd | BBQ-temp | Kerntemperatuur |
|---|---|---|---|
| Roken | 6–8 uur | 110–120°C | tot ±70°C |
| Ingepakt (stall) | 3–5 uur | 120°C | 70–93°C |
| Rusten | 1 uur | — | 93–96°C |
| Totaal | 10–14 uur | — | 93–96°C |
Waarom Carolina Gold rub?
Pulled pork is een Carolina-klassieker. De Carolina Gold rub is gebaseerd op de South Carolina mosterd-traditie: mosterdpoeder als smaakdrager, appelazijn-tang en een goudgele kleur door kurkuma.
Het resultaat is een bark die fris en aromatisch is heel anders dan de zoete Kansas City-stijl. Het vlees staat centraal, de rub is een accent. Precies zoals het hoort bij authentieke Carolina BBQ.
Meer low & slow inspiratie? Bekijk ook ons spareribs recept of het brisket recept Texas-stijl. Voor kip op de BBQ is ons Jamaican Jerk kip recept een aanrader.
Klaar voor perfecte pulled pork?
Carolina Gold rub — vers gemengd op bestelling. Gratis bezorgd via DHL.
Carolina Gold rubStarter Pack · 3 smakenAlle Rubs bekijken