Tex-Mex BBQ kip — recept met dry rub
Deel
Kort antwoord: Tex-Mex BBQ kip maak je door kippendijen minimaal 2 uur te marineren met de Tex-Mex rub en te grillen op 185°C. Kerntemperatuur 74°C. Serveer met gegrilde maïs, guacamole en warme tortilla’s.
Tex-Mex is de keuken op de grens van Texas en Mexico — waar de rokerige BBQ-traditie van het zuiden van de VS samensmeldt met de pittige, kleurrijke smaken van Mexico. Het resultaat is een stijl die groter is dan de som der delen.
Komijn, gerookte paprika, chilipoeder en knoflook — dat zijn de bouwstenen van een goede Tex-Mex rub. Op de BBQ karameliseren ze tot een dieprode, krokante bark die je al ruikt voordat je het vlees ziet.
Wat maakt Tex-Mex uniek?
Tex-Mex is geen Mexicaanse keuken en geen Texas BBQ — het is een eigen stijl die in de 19e eeuw ontstond langs de grens. Cowboy-kookkunst ontmoette Mexicaanse ingrediënten: bonen, chili, komijn en maïs kwamen samen met gegrild vlees en open vuur.
Het smaakprofiel is herkenbaar: aards van de komijn, rokerig van de paprika, warm van de chili en hartig van de knoflook. Niet zo pittig als pure Mexicaanse keuken, niet zo puur als Texas BBQ — maar met het beste van beide.
Gebruik altijd gerookte paprika (pimentón ahumado) in een Tex-Mex rub, niet gewone zoete paprika. Gerookte paprika geeft een diepe, rokerige ondertoon die het BBQ-karakter versterkt — zelfs als je geen rookhout gebruikt.
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen:
- 1,2–1,5 kg kippendijen met of zonder vel
- Tex-Mex BBQ rub — 65g per 1,5 kg kip
- Olijfolie als bindlaag
- Vleesthermometer
- BBQ met deksel
- Maïskolven, avocado, limoen, tortilla’s voor het serveren
Met vel geeft een krokantere bark en sappiger vlees. Zonder vel hecht de rub directer aan het vlees en krijg je een intensere smaak aan het oppervlak. Voor Tex-Mex werken beide — kies op basis van hoe je het wilt serveren. In een tortilla: zonder vel. Op een bord: met vel.
Marineren — minimaal 2 uur
- Dep de kippendijen droog met keukenpapier.
- Wrijf een dunne laag olijfolie over het vlees als bindlaag.
- Breng de Tex-Mex BBQ rub royaal aan op alle kanten — ook onder het vel als je dat laat zitten.
- Dek af en zet minimaal 2 uur in de koelkast. Een nacht geeft de diepste smaak.
- Haal 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.
Grillen — de techniek
Temperatuur
185°C. De Tex-Mex rub bevat suiker en paprika die snel kleuren. Houd de temperatuur stabiel en gebruik indirecte hitte.
Methode
25–30 minuten indirect op 185°C. Laatste 5 minuten direct voor een krokante, dieprode bark. Draai halverwege om.
Rookhout
Optioneel: kersenhout of appelhout chips voor een milde rook. Past goed bij het fruitige chili-profiel van de rub.
Kerntemperatuur
74°C in het dikste deel. De bark mag donkerrood tot bruin zijn — dat is de karamelisatie van de paprika en komijn.
Leg maïskolven de laatste 15 minuten mee op de grill — direct boven de kolen, regelmatig draaien. Bestrooi na het grillen met een snufje Tex-Mex rub en een scheutje limoensap. Simpel en verrassend lekker.
Serveren — de Tex-Mex tafel
Tex-Mex draait om kleur, variatie en delen. Zet alles op tafel en laat iedereen zelf samenstellen:
- Warme tortilla’s — even op de grill, 1 minuut per kant
- Guacamole — avocado, limoen, koriander, zout. Maak hem vers.
- Gegrilde maïs — met Tex-Mex rub en limoensap
- Zure room — koelt de hitte van de chili
- Verse koriander en limoen — voor frisheid en zuur
- Jalapeño — voor wie extra pit wil
Laat de kip 5 minuten rusten na het grillen. Snijd daarna in dunne reepjes dwars op de draad. Zo past het makkelijk in een tortilla en krijg je de smaak van de bark in elke hap.
Meer wereldse BBQ-smaken? Bekijk ook ons Shawarma recept voor een Midden-Oosterse twist, of het Koreaanse BBQ kip recept voor een Aziatisch smaakprofiel. Voor de juiste rookhoutcombinatie, lees onze rookhout gids.
Klaar voor Tex-Mex van de BBQ?
Tex-Mex BBQ rub — vers gemengd op bestelling. Gratis bezorgd via DHL.
Tex-Mex BBQ rubStarter Pack · 3 smakenAlle Rubs bekijken