Shawarma van de BBQ — recept met dry rub
Share
Kort antwoord: Shawarma van de BBQ maak je door kippendijen minimaal 4 uur te marineren met de Shawarma rub en te grillen op 185°C. Kerntemperatuur 74°C. Serveer in pitabrood met tzatziki, rode ui en verse kruiden.
Shawarma komt traditioneel van een verticale spit die uren langzaam draait. Thuis heb je die spit niet — maar je hebt wel een BBQ. En met de juiste dry rub kom je verrassend dicht bij het origineel.
De sleutel zit in de kruiden: komijn, kardemom, koriander, kaneel en kurkuma. Samen geven ze het warme, aromatische profiel dat shawarma zo onmiskenbaar maakt. De BBQ voegt daar een rokerige bark aan toe die je van een spit nooit krijgt.
Wat maakt Shawarma uniek?
Shawarma is Midden-Oosterse straatvoeding op zijn best. Het gerecht stamt uit de Levant — Libanon, Syrië, Turkije — en is verwant aan de Griekse gyros en de Turkse döner. De naam komt van het Arabische woord voor “draaien”, verwijzend naar de roterende spit.
Wat shawarma onderscheidt van andere gegrilde kip is het kruidenprofiel. Kardemom geeft een bloemige, licht citrusachtige toon. Komijn brengt aardse diepte. Kaneel en kruidnagel voegen warmte toe. Kurkuma geeft de goudgele kleur. Samen vormen ze een smaakprofiel dat je nergens anders vindt.
Traditionele shawarma wordt gemaakt met een natte marinade op basis van yoghurt of citroensap. Met een dry rub krijg je een krokantere bark en een intensere smaak aan het oppervlak. Gebruik yoghurt als bindlaag voor het beste van beide werelden: de rub hecht beter en het vlees blijft sappiger.
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen:
- 1,2–1,5 kg kippendijen zonder vel
- Shawarma BBQ rub — 65g per 1,5 kg kip
- Volle yoghurt of olijfolie als bindlaag
- Vleesthermometer
- BBQ met deksel
- Pitabrood, tzatziki, rode ui, tomaat, verse peterselie
Gebruik voor shawarma kippendijen zónder vel. Zonder vel hecht de rub direct aan het vlees en krijg je een mooiere, gelijkmatige bark. De dijen blijven sappig genoeg zonder het vel — in tegenstelling tot kipfilet, die snel uitdroogt.
Marineren — minimaal 4 uur
- Dep de kippendijen droog met keukenpapier.
- Wrijf een dunne laag volle yoghurt of olijfolie over het vlees als bindlaag.
- Breng de Shawarma BBQ rub royaal aan op alle kanten — wrijf stevig in.
- Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast. Een nacht geeft de diepste smaak.
- Haal 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.
Yoghurt is de beste bindlaag voor shawarma. Het zuur in de yoghurt maakt het vlees iets malser en de eiwitten helpen de rub hechten. Gebruik volle yoghurt — magere yoghurt heeft te weinig vet en droogt sneller op de grill.
Grillen — de techniek
Temperatuur
185°C. De Shawarma rub bevat suiker en kruiden die snel kleuren — niet te hoog grillen anders verbrandt de bark voor het vlees gaar is.
Methode
25–30 minuten indirect op 185°C. Laatste 5 minuten direct voor een krokante, goudbruine bark. Draai halverwege om.
Rookhout
Optioneel: voeg een paar kersenhout chips toe voor een subtiele rook. Niet te veel — de kruiden zijn al complex genoeg.
Kerntemperatuur
74°C in het dikste deel van de dij. De bark mag goudbruin tot donkerbruin zijn — dat is de karamelisatie van de kruiden.
Laat de kip 5 minuten rusten na het grillen. Snijd daarna in dunne reepjes — dwars op de draad. Zo krijg je de dunne shawarma-reepjes die je kent van de spit, maar dan met een krokante bark aan de buitenkant.
Serveren — de complete wrap
Shawarma serveer je in een warm pitabrood of flatbread met:
- Tzatziki of knoflooksaus — de klassieke begeleider, fris en romig
- Dunne ringen rode ui — scherp en knapperig als tegenwicht
- Tomaat en komkommer — vers en koel
- Verse peterselie of munt — geeft frisheid aan het geheel
- Sumak — een zuur, fruitig kruid dat shawarma authentiek maakt
Leg het pitabrood de laatste 2 minuten direct op de grill — kort aan beide kanten. Het brood krijgt een lichte grillstreep en wordt zacht en warm van binnen. Veel beter dan de magnetron.
Meer kip op de BBQ? Bekijk ook ons Jamaican Jerk kip recept voor een Caribische twist, of het Koreaanse BBQ kip recept voor een Aziatisch smaakprofiel. Voor de juiste rookhoutcombinatie bij shawarma, lees onze rookhout gids.
Klaar voor Shawarma van de BBQ?
Shawarma BBQ rub — vers gemengd op bestelling. Gratis bezorgd via DHL.
Shawarma BBQ rubStarter Pack · 3 smakenAlle Rubs bekijken