Carolina Gold
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Carolina Gold est le style de BBQ de Caroline du Sud, reconnaissable à sa base de moutarde et son goût de vinaigre de cidre. Avec la moutarde comme saveur dominante (37%) et une belle couleur dorée grâce au curcuma, c'est le mélange le plus accessible de The Rub Kitchen. Parfait pour les débutants et un favori parmi les amateurs de BBQ expérimentés.
Ingrédients
- ✓ 1,5 kg de cuisses de poulet sans peau
- ✓ 65g de mélange Carolina Gold
- ✓ 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (comme liant)
- ✓ Huile neutre en alternative
- ✓ 200g de coleslaw
- ✓ Épis de maïs grillés
- ✓ Salade de pommes de terre
- ✓ Pain grillé
- ✓ 2 cuillères à soupe de miel
- ✓ 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- ✓ 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- ✓ Une pincée de sel et de poivre
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Préparation
Préparer la viande
Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant.
Vinaigre de cidre comme liant
Frottez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre sur la viande, laissez reposer 5 minutes et épongez légèrement. Le vinaigre donne le goût typique de la Caroline et active la poudre de moutarde dans le mélange. Ensuite, saupoudrez 65g de mélange Carolina Gold et frottez bien. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit.
Préparer le BBQ
Préchauffez le BBQ à 160 à 175°C. Attention : le sucre brun (12%) dans ce mélange caramélise déjà à basse température. Au-dessus de 185°C, risque de combustion. C'est la température la plus basse de tous les mélanges.
Grillage indirect
Placez le poulet au-dessus de la chaleur indirecte à 160-175°C. Grillez pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-chemin. Le paprika fumé et la moutarde donnent une croûte rouge profond qui est visuellement impressionnante.
Finition directe
Dernières 4 à 5 minutes au-dessus de la chaleur directe, jamais au-dessus de 185°C. Température interne 74°C.
Repos et service
Laissez reposer 5 minutes sous du papier aluminium. Servez avec du coleslaw, du maïs grillé et de la sauce à tremper moutarde-miel.
Mélangez du miel et de la moutarde de Dijon en parts égales avec un filet de vinaigre de cidre. Cela s'accorde parfaitement avec le profil de moutarde du rub et renforce le caractère Carolina.
Service
Coleslaw
Coleslaw classique avec du vinaigre de cidre qui coupe le sucré du rub.
Maïs grillé
Avec du beurre et du sel, éventuellement saupoudrée de rub supplémentaire.
Salade de pommes de terre
Avec de la ciboulette et une légère vinaigrette à la moutarde.
Moutarde au miel
La dip parfaite pour le rub dominé par la moutarde.
Variations
Ailes de poulet
60g de rub pour 1,5 kg d'ailes. Même technique, 20 minutes de grillade à 160-175°C.
Poulet rôti entier
Poulet entier avec 75 minutes indirect à 175°C. La manière la plus spectaculaire de servir Carolina Gold.
Au four
175°C chaleur tournante, 30 minutes. La température est ici particulièrement importante en raison du sucre.
À propos du rub
Carolina Gold est dominé par la moutarde (37%) avec du sucre brun, du paprika fumé et du gingembre. Le style de vinaigre de cidre de South Carolina se caractérise par une légère acidité et une couleur dorée. Avec seulement 825 SHU, c'est le deuxième rub le plus doux de The Rub Kitchen.
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