Recette de Shawarma de Poulet BBQ | Moyen-Orient
Le shawarma grillé est le plat de BBQ ultime du Moyen-Orient. La combinaison de cumin, coriandre, cannelle et piment donne un profil aromatique chaud et irrésistible. Avec le mélange d'épices Shawarma de The Rub Kitchen, vous mettez sur la table un plat que tout le monde voudra reproduire.
Attention : ce mélange d'épices nécessite un temps de repos supplémentaire. La cannelle et le piment ne libèrent pleinement leur saveur qu'après 8 à 12 heures. Commencez donc la veille au soir.
Ingrédients
- ✓ 1,5 kg de cuisses de poulet sans peau
- ✓ 78g de mélange d'épices Shawarma
- ✓ 2 cuillères à soupe de yaourt entier (comme liant)
- ✓ Gros sel selon le goût
- ✓ 4 pains plats arabes
- ✓ 200g de tzatziki
- ✓ 2 tomates, en tranches
- ✓ 1 concombre, coupé en fines tranches
- ✓ Persil frais
- ✓ 3 cuillères à soupe de tahini
- ✓ 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ✓ 1 gousse d'ail, râpée
- ✓ 2 cuillères à soupe d'eau
- ✓ Une pincée de sel
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Préparation
Préparation de la viande
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. La viande sèche permet au mélange d'épices d'adhérer mieux et le yaourt fonctionne bien comme liant.
Application du mélange d'épices avec du yaourt
Étalez 2 cuillères à soupe de yaourt entier sur les cuisses de poulet. C'est la technique de liaison classique du Moyen-Orient. Saupoudrez ensuite 78g de mélange d'épices Shawarma et frottez bien. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, de préférence une nuit. La cannelle et le piment ont besoin de ce temps.
Préparation du BBQ
Préchauffez le BBQ à 200 à 210°C. Ce mélange d'épices ne contient pas de sucre, donc vous avez plus de marge de manœuvre avec la température. Ne dépassez jamais 220°C car le paprika fumé brûle alors et donne de l'amertume. Sortez le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de griller.
Grillage indirecte
Placez les cuisses de poulet au-dessus de la chaleur indirecte avec le couvercle fermé. Grillez pendant 30 à 35 minutes à 200°C, en retournant à mi-chemin. Le paprika fumé donne une belle couleur rouge foncé à la viande.
Finition directe
Placez le poulet les 5 dernières minutes au-dessus de la chaleur directe pour une croûte croustillante. Température interne : 74°C.
Repos et service
Laissez le poulet reposer 5 minutes sous du papier aluminium. Servez avec du pain plat chaud, du tzatziki, des tomates fraîches et du concombre. Arrosez de la sauce tahini.
Mélangez le tahini avec du jus de citron, de l'ail râpé et de l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez de l'eau jusqu'à la consistance désirée. L'acidité des agrumes et le tahini noisette équilibrent parfaitement les épices chaudes du rub Shawarma.
Servir
Pain plat
Chauffez légèrement le pain plat sur le grill avant de servir. 1 minute de chaque côté.
Tzatziki
Froid et crémeux, parfait à côté des épices chaudes.
Persil
Du persil frais haché apporte de la couleur et de la fraîcheur.
Citroën
Un quartier de citron à côté pour plus de fraîcheur selon votre goût.
Variations
Poulet entier à la broche
Frottez un poulet entier avec le rub Shawarma et rôtissez pendant 75 minutes à 180°C indirect. Le résultat le plus authentique.
Côtelettes d'agneau
Shawarma et agneau sont une combinaison classique. Même technique, 15 minutes de grill à 200°C.
Au four
200°C air chaud, 35 minutes. Dernières 5 minutes au grill. Enlevez bien le yaourt de la surface avant de servir.
À propos du rub
Le rub Shawarma est construit sur cumin (22%) et coriandre (17%) comme porteurs de saveur. La cannelle, le piment et une subtile pincée de sumac donnent ce caractère moyen-oriental que personne ne peut vraiment nommer mais que tout le monde reconnaît. Avec seulement 845 SHU, c'est le rub le plus doux de The Rub Kitchen, idéal pour ceux qui aiment la saveur sans la chaleur.
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