Pourquoi les herbes fraîchement moulues ont-elles meilleur goût ?
Tout le monde qui a déjà préparé du café frais à côté d'une tasse de café instantané le sait instinctivement : le frais est meilleur. Le même principe s'applique aux herbes et aux épices. Mais pourquoi exactement ? Et qu'est-ce que cela signifie pour votre BBQ ?
Qu'est-ce que les huiles essentielles ?
La saveur et l'arôme des herbes et des épices proviennent des huiles essentielles : des composés chimiques volatils produits par la plante. Dans le cumin, ce sont des terpènes, dans la cannelle du cinnamaldéhyde, dans le gingembre des gingerols et shogaols.
Ces huiles sont volatiles, ce qui signifie qu'elles s'évaporent lorsqu'elles sont exposées à l'air, à la lumière et à la chaleur. Une herbe qui a été moulue a une plus grande surface et perd donc ses huiles essentielles plus rapidement. Après le broyage, commence une course contre la montre.
Le cumin fraîchement moulu sent l'orange, la terre et la chaleur. Le cumin qui a été dans un pot pendant 18 mois ne sent presque rien. Sur le BBQ, le cumin fraîchement moulu apporte profondeur et complexité. La vieille poudre donne de la couleur mais peu de goût.
À quelle vitesse s'évaporent les huiles essentielles ?
Voici la chronologie d'une herbe typique après le broyage :
Directement après le broyage
100 % des huiles essentielles présentes. Saveur et arôme maximaux. C'est le moment où vos herbes sont les plus fortes.
1 à 3 mois
70 à 80 % des huiles essentielles présentes si bien stockées. Diminution de qualité perceptible mais limitée.
6 à 12 mois
40 à 60 % restent avec un bon stockage. Les différences de goût deviennent clairement perceptibles. C'est à ce moment que la plupart des herbes de supermarché sont sur les étagères.
1 à 2 ans
Moins de 30 % présents. Les herbes ont le même aspect, sentent et goûtent peu. La plupart des gens jettent les herbes seulement lorsque le pot est vide, pas quand elles sont vieilles.
Herbes de supermarché en réalité
De la récolte à la production, au stockage, à la distribution, aux rayons, jusqu'au stockage à domicile : la plupart des épices en pots de supermarché ont déjà entre 6 et 18 mois lors de l'achat.
Pourquoi l'Inde ?
Moulues fraîches, pour notre plaisir
The Rub Kitchen obtient la plupart de ses épices directement d'Inde, le plus grand producteur d'épices au monde. L'Inde a une tradition séculaire dans la culture, le séchage et le traitement des épices. Le sol et le climat produisent du cumin, de la coriandre, du gingembre et du curcuma d'une qualité difficile à trouver en Europe.
Nous travaillons avec des fournisseurs qui moulent les épices fraîches pour l'expédition. Cela signifie que les huiles essentielles sont encore complètement intactes lorsqu'elles arrivent chez nous. Et ensuite, elles sont mélangées fraîches sur commande pour vous.
Pas d'intermédiaire, pas de stockage prolongé, pas d'additifs artificiels. Le chemin le plus court des épices à votre BBQ.
Comment conserver les épices au mieux ?
Lorsque vous achetez des épices de qualité, vous voulez les conserver correctement. Voici les cinq règles pour une conservation optimale.
Sombre
La lumière UV accélère la dégradation des huiles essentielles. Conservez les épices dans un placard sombre, pas sur le comptoir à côté de la fenêtre.
Sec
L'humidité est l'ennemi des épices sèches. Ne jamais mettre une cuillère humide dans un pot d'épices. L'emballage de The Rub Kitchen est refermable et résistant à l'humidité.
Frais
La chaleur accélère l'évaporation. Ne pas conserver directement à côté du four ou de la plaque de cuisson, même si c'est pratique.
Hermétique
L'oxygène oxyde les huiles essentielles. Fermez toujours bien l'emballage après utilisation.
La date de péremption sur les épices est une date de sécurité, pas une date de qualité. Les épices sont sûres à consommer longtemps après la date, mais la saveur a souvent disparu bien avant. Faites confiance à votre nez plutôt qu'à la date.
Goûtez la différence
Mélangé frais sur commande. Épices moulues en Inde. Pas d'agents de remplissage.
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