Memphis BBQ Poulet Recette | Écorce Rokerige
Le Memphis BBQ représente le goût authentique du BBQ américain : fumé, sucré et dominé par le paprika. La combinaison de paprika (15%) et de pimentón fumé La Vera DO (15%) donne une écorce rouge profond et brillante qui a l'air spectaculaire et a un goût encore meilleur.
Ingrédients
- ✓ 1,5 kg de cuisses de poulet sans peau
- ✓ 65g de rub Memphis BBQ
- ✓ 2 cuil. à soupe d'huile neutre ou d'huile d'olive
- ✓ Coleslaw classique
- ✓ Macaroni au fromage
- ✓ Pain de maïs
- ✓ Haricots cuits
- ✓ 3 cuil. à soupe de sauce BBQ
- ✓ 1 cuil. à soupe de miel
- ✓ 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
- ✓ Pincée de paprika fumé
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Préparation
Préparation de la viande
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant.
Application du rub
Étalez une fine couche d'huile neutre sur le poulet. Saupoudrez 65g de rub Memphis BBQ et frottez bien. Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 8 heures. Le sucre brun (18%) se dissout lentement dans la viande et crée une écorce profondément caramélisée.
Préparation du BBQ
Préchauffez le BBQ à 175 à 185°C. C'est la température critique : le sucre caramélise bien mais brûle au-dessus de 195°C. Toujours feu indirect. Ne jamais cuire directement à haute flamme au Memphis BBQ.
Grillage indirect
Placez le poulet au-dessus de la chaleur indirecte. Grillez pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-chemin. Le double paprika donne l'écorce brillante rouge profond la plus spectaculaire de tous les rubs.
Finition directe
Dernières 4 à 5 minutes au-dessus de la chaleur directe, maximum 195°C. Température interne 74°C.
Repos et service
Laissez reposer 8 minutes sous du papier aluminium. Servez avec de la salade de chou et la sauce BBQ au miel chaude.
Mélangez la sauce BBQ avec du miel, un peu de Worcestershire et une pincée de paprika fumé. Réchauffez dans une casserole. La sauce fumée s'accorde parfaitement avec le profil de paprika du rub Memphis.
Service
Salade de chou
Classique, avec de la mayonnaise. Neutralise l'intensité fumée.
Macaroni au fromage
Crémeux et riche, le parfait contrepoids au BBQ fumé.
Pain de maïs
Accompagnement typiquement américain pour le BBQ. Doux et léger.
Haricots cuits au four
Avec du bacon et du sucre brun. La combinaison ultime pour le BBQ.
Variations
Côtes
Le Memphis BBQ est le rub classique pour les côtes. 65g pour 1 kg de côtes, 3-4 heures à 150°C en indirect.
Porc effiloché
65g par kg, 8-12 heures à 120°C. La manière la plus américaine d'utiliser Memphis.
Plus épicé
Utilisez du poivre de Cayenne en plus du rub pour plus de chaleur sans perdre le profil.
À propos du rub
Le Memphis BBQ est doublement dominé par le paprika : paprika doux (15%) plus pimentón La Vera DO fumé (15%). Le sucre brun (18%) apporte la caramélisation et la croûte brillante. Avec 2.050 SHU, c'est agréablement épicé. Le pimentón La Vera DO vient d'Espagne et est traditionnellement fumé au-dessus du chêne.
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