Soirée BBQ Coréenne à Domicile : Menu, Astuces & Recettes
Le BBQ coréen n'est pas un repas, c'est une expérience. Tout le monde est assis ensemble à table, la viande est sur le grill au centre et la soirée dure des heures. La Corée a une riche tradition de BBQ qui devient de plus en plus populaire aux Pays-Bas, et à juste titre.
Dans cet article, vous découvrirez comment organiser une soirée BBQ coréenne authentique chez vous : l'ambiance, le menu, les banchan (accompagnements), les sauces à tremper et comment utiliser le mélange coréen de The Rub Kitchen pour un résultat parfait.
Qu'est-ce que le BBQ coréen exactement ?
En Corée, le BBQ s'appelle "Gogi-gui", littéralement griller de la viande. La caractéristique est que le grill est au centre de la table, intégré ou comme grill de table, et que tout le monde grille ensemble pendant le repas. Il n'y a pas d'ordre fixe : viande, riz et banchan (petits accompagnements) sont servis en même temps et mangés ensemble.
Les trois plats de BBQ coréen les plus consommés sont le Bulgogi (bœuf mariné), le Galbi (côtes levées) et le Dak Galbi (poulet épicé). À la maison, vous pouvez le préparer facilement avec un grill à contact, une poêle en fonte à feu vif ou un BBQ ordinaire à l'extérieur.
En Corée, vous ne mangez jamais le BBQ coréen seul. C'est un repas social où parler, boire et griller se mélangent. La soirée dure au moins 2 à 3 heures. Ne prévoyez pas de précipitation après.
Créer l'ambiance
Le BBQ coréen est autant une ambiance qu'un repas. Avec quelques petits ajustements, vous mettez l'ambiance pour la soirée.
Éclairage tamisé
Bougies ou lumières tamisées. Pas d'éclairage de plafond vif.
K-pop ou jazz
Playlist coréenne sur Spotify ou jazz doux en fond sonore.
Baguettes
Baguettes coréennes en métal si vous en avez, sinon en bois.
Soju ou bière
Bière de riz coréenne ou un verre de soju. Ou une limonade au gingembre pour une alternative sans alcool.
Petits bols
Servez les banchan dans de petits bols sur la table. Plus il y a de bols, plus c'est authentique.
Feuilles de laitue
Les Coréens enveloppent la viande dans des feuilles de laitue avec du riz et de la sauce. Mettez un bol de salade fraîche sur la table.
Le menu
Une soirée BBQ coréenne se compose de trois éléments : viande grillée, riz et banchan. Voici un menu complet pour 4 personnes.
Dak Galbi au poulet
1,5 kg d'ailes de poulet ou de cuisses de poulet avec le mélange coréen de The Rub Kitchen. Huile de sésame comme liant, temps de repos minimum de 4 heures. C'est le plat principal.
Riz blanc cuit à la vapeur
La base neutre du BBQ coréen. Le riz absorbe la saveur des sauces et de la viande. Utilisez du riz japonica ou du riz à sushi pour la bonne texture collante.
Feuilles de laitue fraîches
Laitue ou lollo rosso. Enveloppez la viande, le riz et la sauce pour la manière traditionnelle de manger. Frais et permet de respirer entre la chaleur.
Oignons nouveaux grillés
Grillez-les entiers ou hachez-les finement sur la viande. Noisette et légèrement sucré après la grillade.
Banchan : les petits accompagnements
Les banchan sont les petits plats d'accompagnement qui sont servis à chaque repas coréen. Vous en servez au moins trois, mais plus il y en a, mieux c'est. Ils sont partagés par tous à table.
Kimchi
Prêt à l'emploiChou fermenté avec gochugaru et ail. Achetez dans un supermarché asiatique. Le banchan le plus indispensable. Coupez en petits morceaux pour la table.
Salade de concombre
5 minutesFines tranches de concombre avec de l'huile de sésame, du vinaigre de riz, une pincée de sucre et des graines de sésame. Frais et frais, parfait contre le poulet épicé.
Épinards au sésame
10 minutesBlanchir les épinards 1 minute, essorer. Mélanger avec de l'huile de sésame, de la sauce soja, de l'ail et des graines de sésame. Un des banchan les plus consommés en Corée.
Haricots épicés
5 minutesBlanchir les haricots verts brièvement, rincer à l'eau froide. Mélanger avec de l'huile de sésame, de la sauce soja et une pincée de piment en poudre. Simple et délicieux.
Radis mariné
La veilleFines tranches de radis avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Laisser reposer 30 minutes ou une nuit au réfrigérateur. Apporte fraîcheur et croquant.
Tofu sauté
15 minutesFaire revenir du tofu en dés dans de l'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir avec de la sauce soja et de l'oignon vert. Bon pour ceux qui ne mangent pas de viande.
Vous trouverez du kimchi dans les supermarchés asiatiques, les Toko et dans les grands supermarchés comme Albert Heijn dans le réfrigérateur des produits asiatiques. Choisissez toujours du kimchi réfrigéré, pas la version à température ambiante. Celui-ci fermente mieux.
Les sauces à tremper
Les sauces à tremper sont essentielles au BBQ coréen. Vous trempez la viande dedans avant de l'envelopper dans une feuille de laitue avec du riz. Voici les quatre options les plus authentiques.
Ssamjang
- ✓ 2 cuil. à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée)
- ✓ 1 cuil. à soupe de gochujang
- ✓ 1 cuil. à café d'huile de sésame
- ✓ 1 cuil. à café de miel
- ✓ 1 gousse d'ail, râpée
La dip classique du BBQ coréen. Achetez du doenjang et du gochujang dans un supermarché asiatique.
Dip sauce soja-sésame
- ✓ 3 cuil. à soupe de sauce soja (faible en sodium)
- ✓ 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- ✓ 1 cuil. à café d'huile de sésame
- ✓ 1 cuil. à café de miel
- ✓ 1 cuil. à café de gingembre frais, râpé
Plus facile à préparer et aussi la sauce officielle avec le mélange coréen de The Rub Kitchen.
Mayonnaise sriracha
- ✓ 3 cuil. à soupe de mayonnaise
- ✓ 1 cuil. à soupe de sriracha
- ✓ 1 cuil. à café de jus de lime
- ✓ Une pincée de sel
Pas traditionnellement coréen mais extrêmement populaire dans le monde du BBQ coréen. Crémeux et épicé.
Dip yaourt-ail
- ✓ 200g de yaourt grec
- ✓ 1 gousse d'ail, râpée
- ✓ 1 cuil. à café de citron
- ✓ Sel et poivre
Frais et crémeux, parfait pour accompagner le mélange coréen de 5.450 SHU.
Préparer le poulet : étape par étape
Avec le mélange coréen de The Rub Kitchen, vous préparez le Dak Galbi, le poulet grillé épicé qui est le cœur de votre soirée BBQ coréenne.
La veille au soir : appliquer le mélange
Déposez 1,5 kg d'ailes de poulet ou de cuisses de poulet à sec. Étalez une fine couche d'huile de sésame sur la viande. Frottez 60g de mélange coréen fermement. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit. Le gingembre et l'ail ont besoin de ce temps.
30 minutes avant de griller
Sortez la viande du réfrigérateur. Préparez le banchan, mettez les sauces à tremper prêtes et dressez la table. Faites cuire le riz.
BBQ ou grill à température
Montez à 175 à 185°C. Deux zones : indirect pour la cuisson, direct pour la croûte à la fin. Ne jamais dépasser 195°C en raison du sucre brun dans le rub.
Griller indirectement
Ailes 20 minutes, cuisses de poulet 25 à 30 minutes. Couvercle fermé. Le gochugaru donne une belle couleur orange-rouge profonde à la viande. Retourner à mi-cuisson.
Finir et servir directement
Dernières 4 minutes au-dessus de la chaleur directe. Température centrale 74°C. Oignons verts directement sur le grill, 2 à 3 minutes. 5 minutes de repos puis tout à table en même temps.
Le rub coréen a une chaleur de 5.450 SHU. C'est clairement épicé mais entièrement comestible. Mettez toujours la sauce au yaourt et à l'ail sur la table comme rafraîchissement pour ceux qui aiment moins la chaleur. Pas adapté aux jeunes enfants.
Boissons pour le BBQ coréen
En Corée, on boit toujours quelque chose avec le BBQ : soju, bière ou une combinaison des deux. Aux Pays-Bas, il existe des alternatives facilement disponibles.
Bière Hite ou Cass
Bière lager coréenne, disponible dans les supermarchés asiatiques. Légère et rafraîchissante, parfaite avec de la viande épicée.
Soju
Distillé de riz coréen, 20 à 25% d'alcool. Léger et au goût neutre. À boire froid et pur. Disponible dans les Toko et certains supermarchés.
Thé glacé
Le thé glacé à la coréenne est du thé vert infusé à froid avec des glaçons. Rafraîchissant, légèrement amer et parfait avec de la viande grillée.
Limonade au gingembre
Rafraîchissant et légèrement épicé, le meilleur alternative sans alcool. La limonade au gingembre s'harmonise avec la composante gingembre du rub coréen.
En Corée, le "somaek" est populaire : un mélange de soju et de bière dans un verre. Proportion 3 parts de bière pour 1 part de soju. Rafraîchissant, léger et délicieusement dangereux. Pour porter un toast, on dit "Geonbae" en coréen.
La liste de courses complète
Tout ce dont vous avez besoin pour une soirée BBQ coréenne pour 4 personnes.
Viande et grill
1,5 kg d'ailes de poulet ou de cuisses de poulet, 60g de rub coréen, huile de sésame, oignons verts, gingembre frais.
Banchan
Kimchi (acheté), concombre, épinards, haricots verts, radis, graines de sésame, sauce soja, vinaigre de riz.
Sauces à tremper
Doenjang, gochujang, huile de sésame, miel, ail, sriracha, mayonnaise, yaourt grec, citron vert.
Autre
Riz japonica, laitue beurre, soju ou bière coréenne, limonade au gingembre, baguettes, petites coupelles.
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