Recette BBQ Tex-Mex Kip | Cumin & Chili

Recette · The Rub Kitchen

Poulet Tex Mex au BBQ : dominant en cumin, épicé et avec une couleur orange-rouge spectaculaire grâce au Kashmiri mirch d'Inde. La combinaison de cumin (24%) et de paprika fumé (7%) donne un profil profondément fumé et terreux. Pas de sucre dans ce mélange d'épices, donc vous avez plus de flexibilité avec la température.

15Min. préparation

25-35Min. grillade

2-4Personnes

74°CTempérature interne

~3.920SHU chaleur

Ingrédients

Poulet
  • ✓ 1,5 kg de cuisses de poulet sans peau
  • ✓ 65g de mélange Tex Mex
  • ✓ 2 c. à soupe d'huile neutre
  • ✓ Attention : le Kashmiri colore les mains en rouge
Service
  • ✓ 8 petites tortillas
  • ✓ 2 avocats pour guacamole
  • ✓ 2 tomates
  • ✓ 1 oignon rouge
  • ✓ Coriandre fraîche
Sauce à tremper
  • ✓ 2 avocats mûrs
  • ✓ 1 citron vert, pressé
  • ✓ 1 gousse d'ail
  • ✓ Sel de mer au goût
  • ✓ Coriandre fraîche

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Préparation

1

Préparer la viande

Séchez les cuisses de poulet. Faites attention lors du massage : le Kashmiri mirch colore les mains et les vêtements en orange-rouge. Utilisez des gants si nécessaire.

2

Appliquer le mélange d'épices

Étalez une fine couche d'huile neutre sur le poulet. Le Kashmiri adhère bien à l'huile, ce qui est particulièrement important avec ce mélange. Saupoudrez 65g de mélange Tex Mex et massez fermement. Réfrigérez pendant au moins 2 à 4 heures. Le cumin et l'origan ont besoin de temps.

3

Préparer le BBQ

Préchauffez le BBQ à 185 à 195°C. Pas de sucre dans ce mélange d'épices, donc des températures plus élevées sont possibles. C'est le mélange d'épices avec le plus de flexibilité. La température interne reste à 74°C.

4

Grillage indirect

Placez le poulet au-dessus de la chaleur indirecte. Grillez pendant 25 à 30 minutes. Le Kashmiri mirch donne une couleur orange-rouge spectaculaire qui a fière allure dans l'assiette.

5

Finition directe

Dernières 5 minutes au-dessus de la chaleur directe. Température interne 74°C.

6

Repos et service

Laissez reposer 5 minutes. Coupez le poulet en lanières, servez dans des tortillas chaudes avec du guacamole et de la salsa de tomate.

Sauce à tremper

Écrasez les avocats grossièrement avec du jus de citron vert, de l'ail et du sel. Laissez des morceaux pour la texture. Ajoutez de la coriandre fraîche. Préparez juste avant de servir, l'avocat s'oxyde rapidement. Le citron vert ralentit un peu cela.

Service

🌮

Wraps de tortilla

Chauffez légèrement les wraps sur le grill. 30 secondes de chaque côté.

🥑

Guacamole

Fait maison, pas en pot. La différence est énorme.

🍅

Salsa de tomate

Tomate, oignon rouge, coriandre, citron vert. 5 minutes de travail.

🌽

Maïs grillé

Saupoudré de rub Tex Mex supplémentaire et de jus de citron vert.

Variantes

Poulet effiloché

Tex Mex et poulet effiloché sont un accord parfait. 2 heures à 150°C, puis effilochez. Dans des tortillas avec de la salade.

Fajitas

Coupez le poulet en lanières avant de le griller. 10-12 minutes directement à haute température. Servez avec des poivrons et des oignons grillés.

Garniture pour nachos

Coupez les restes de poulet Tex Mex et parsemez-les sur des nachos avec du fromage, des jalapeños et de la crème aigre.

À propos du rub

Tex Mex est dominé par le cumin (24%) avec du Kashmiri mirch (20%) pour une couleur spectaculaire. Le Kashmiri mirch vient d'Inde et a seulement 1.500 SHU mais donne une couleur orange profond que le paprika ne peut égaler. Combiné avec du piment de Cayenne (9%) pour une vraie chaleur : 3.920 SHU au total.

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