Qu'est-ce qu'il y a dans les mélanges d'épices du supermarché ?
Avez-vous lu la liste des ingrédients d'un mélange d'herbes du supermarché la dernière fois ? La plupart des gens ne le font pas. Ce que vous y trouvez est surprenant, et pas toujours agréable.
Dans cet article, nous expliquons honnêtement ce qu'il y a dans les mélanges d'herbes du supermarché, pourquoi c'est ainsi et ce que cela signifie pour le goût de votre viande.
Les agents de remplissage les plus courants
Ce sont les ingrédients que vous rencontrez régulièrement dans les mélanges d'herbes prêts à l'emploi et qui n'apportent rien au goût.
Maltodextrine
Un glucide dérivé de l'amidon. Utilisé comme agent de remplissage et agent anti-agglomérant. A un goût légèrement sucré et augmente le poids sans ajouter de saveur. Très bon marché à produire.
Farine de riz ou de blé
Agents de remplissage bon marché utilisés pour augmenter le volume. Contribution au goût : zéro. Contribution au profit pour le producteur : considérable.
Dioxyde de silicium (E551)
Agent anti-agglomérant. Techniquement nécessaire dans certains mélanges d'épices pour éviter l'agglomération, mais un signal qu'il y a peu de vraies herbes.
Sucre en haute pourcentage
Un peu de sucre a une fonction dans un mélange d'épices. Mais certains mélanges commerciaux contiennent 30 à 50 % de sucre comme agent de remplissage bon marché qui simule l'écorce sans vraies herbes.
Lisez la liste des ingrédients. Si les deux premiers ingrédients ne sont pas des herbes, c'est un mauvais mélange. Si la maltodextrine, le sucre ou la farine de riz figurent en haut de la liste, vous payez pour un agent de remplissage. Un bon mélange ne contient que des herbes et des épices.
Pourquoi les producteurs utilisent des agents de remplissage
La raison est simple : les vraies herbes et épices sont chères. Le cumin, le gochugaru, le piment et le paprika fumé de qualité coûtent considérablement plus cher que la maltodextrine ou la farine de riz. Pour un producteur de masse qui fabrique de grands volumes, les agents de remplissage sont un moyen de réduire les coûts tout en gardant le produit visuellement identique.
De plus, les herbes bon marché sont stockées plus longtemps avant d'être vendues. Les herbes qui ont passé des mois ou des années dans un entrepôt ont largement perdu leurs huiles essentielles. Elles ont l'air identiques mais le goût n'est qu'une fraction de celui des herbes fraîchement moulues.
Frotte une pincée de paprika d'un mélange d'épices de supermarché entre tes doigts. Ne sens-tu presque rien ? Alors les huiles essentielles se sont évaporées. Essaie la même chose avec du paprika frais d'une boutique spécialisée ou notre rub. La différence est immédiatement évidente.
Ce que cela signifie pour ton BBQ
Les charges n'ont pas mauvais goût, elles n'ont pas de goût. Sur le BBQ, la maltodextrine et la farine de riz brûlent sans ajouter de saveur. Le sucre en haute concentration caramélise rapidement mais donne une douceur superficielle sans la complexité des vraies herbes.
Le résultat : du poulet qui a belle apparence mais qui est plat en goût. Pas de profondeur, pas de complexité, pas de profil de goût reconnaissable. Juste de la couleur sur la viande.
Mélange d'épices de supermarché
- ✗ Premier ingrédient : maltodextrine
- ✗ 30-50% de sucre comme charge
- ✗ Herbes vieilles de plusieurs mois à plusieurs années
- ✗ Huiles essentielles en grande partie évaporées
- ✗ Pas de transparence sur l'origine
The Rub Kitchen
- ✓ Seulement des herbes et des épices
- ✓ Pas de charges ni de numéros E
- ✓ Mélangé frais sur commande
- ✓ Herbes fraîchement moulues en Inde
- ✓ Liste d'ingrédients entièrement transparente
Comment lire correctement une liste d'ingrédients ?
Les ingrédients sont listés par ordre de poids, du plus au moins. Le premier ingrédient a le pourcentage le plus élevé dans le produit.
Dans un bon mélange d'épices pour BBQ, le cumin, le paprika ou une autre épice est en première position. Dans de nombreux produits de supermarché, le sel, le sucre ou la maltodextrine sont en premier. Cela te dit immédiatement quel est le composant dominant.
The Rub Kitchen mentionne tous les ingrédients sur l'emballage et sur notre page de connaissance des produits. Pas de charges cachées, pas de MSG, pas de numéros E. Seulement ce qui est indiqué.
Seulement de vraies herbes
The Rub Kitchen contient uniquement des herbes et des épices. Pas de charges, pas de numéros E. Mélangé frais sur commande.
Pack de démarrage · 3 saveurs Voir tous les rubs