Recette de Kip Jerk Jamaïcain | 7.020 SHU
Le Jamaican Jerk est le mélange le plus complexe de The Rub Kitchen avec 15 ingrédients et le plus haut profil de chaleur : 7.020 SHU. Le piment de la Jamaïque (26%) est le porteur de saveur qui combine la cannelle, le clou de girofle et la muscade en une seule épice. Les 2g de poudre de Scotch bonnet sont l'atout secret : un arôme fruité et floral que le cayenne ne peut jamais imiter.
Avertissement : c'est un mélange épicé. Pas adapté aux enfants ou aux personnes qui n'aiment pas la chaleur.
Ingrédients
- ✓ 1,5 kg de cuisses de poulet sans peau
- ✓ 65g de mélange Jamaican Jerk
- ✓ 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- ✓ 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- ✓ 300g de riz blanc
- ✓ 1 boîte de haricots rouges
- ✓ 2 oignons nouveaux
- ✓ 1 citron vert en quartiers
- ✓ 200ml de lait de coco
- ✓ 1 cuillère à café de jus de citron vert
- ✓ Une pincée de sel de mer
- ✓ Coriandre fraîche
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Préparation
Préparer la viande
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant.
Citron vert comme liant
Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre. C'est la méthode de liaison authentique jamaïcaine : l'acide active les épices et donne le goût typique du Jerk. Frottez sur le poulet, laissez reposer 5 minutes. Ensuite, saupoudrez 65g de mélange Jerk et massez fermement. Au moins 8 heures au réfrigérateur, de préférence 24 heures. Le temps de repos est le plus important avec ce mélange.
Préparer le BBQ
Préchauffez le BBQ à 160 à 175°C. Le Jerk nécessite une cuisson lente et basse. La précipitation est l'ennemi de ce profil. Le peu de sucre (2g) réduit le risque de brûlure, mais le garder bas permet d'obtenir une profondeur de saveur maximale.
Long et lent indirect
Placez le poulet au-dessus d'une chaleur indirecte à 160-175°C, couvercle fermé. Grillez pendant 35 à 40 minutes, en retournant de temps en temps. Les flocons de piment dans le mélange ne sont pas moulus, ils donnent une texture visible à la croûte.
Finition directe
Dernières 5 minutes au-dessus de la chaleur directe pour une croûte croustillante. Température interne 74°C. Attention : 7.020 SHU, goûtez avec précaution.
Repos et service
Laissez reposer 8 minutes. Servez avec du riz et des haricots rouges, des quartiers de citron vert et la sauce au lait de coco comme rafraîchissement.
Le lait de coco avec du jus de citron vert et de la coriandre fraîche est le parfait contrepoint à la chaleur intense du rub Jerk. Froid et crémeux, il équilibre parfaitement les 7.020 SHU. Refroidissez-le et servez directement du réfrigérateur.
Service
Riz et haricots
Le classique accompagnement jamaïcain. Le riz cuit dans du lait de coco pour plus de saveur.
Banane frite
Doux et tendre, parfait contrepoint à la chaleur intense.
Coleslaw au citron vert
Frais et frais, neutralise la chaleur du Scotch bonnet.
Bière froide ou limonade
À 7.000 SHU, une boisson froide n'est pas un luxe mais une nécessité.
Variations
Pilons
60g de rub pour 1,5 kg de pilons. 35 minutes à 160°C en indirect. Présentation classique de street food jamaïcaine.
Un peu plus doux
Utilisez 50g de rub pour 1,5 kg de viande pour une intensité moindre. L'arôme fruité reste, la chaleur diminue.
Mariner 24 heures
Pour une profondeur de saveur maximale : 24 heures de temps de repos avec du jus de citron vert supplémentaire. Le résultat jamaïcain le plus authentique.
À propos du rub
Le Jamaican Jerk contient 15 ingrédients et est le rub le plus complexe de The Rub Kitchen. Le piment (26%) est le porteur de goût qui combine la cannelle, le clou de girofle et la muscade. La poudre de Scotch bonnet de 2g apporte l'arôme fruité unique du Jerk. Avec 7.020 SHU, c'est le rub le plus épicé. Pas de sucre en grande quantité, mais la complexité surpasse toutes les autres saveurs.
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