Guide de Rub BBQ pour Débutants : Comment Utiliser un Rub ?
Qu'est-ce qu'un rub BBQ ?
Un rub est un mélange d'épices sèches que vous frottez directement sur la viande avant de griller. Pas de marinade, pas de sauce. Juste des épices sèches qui pénètrent dans la viande pendant la cuisson et forment une croûte savoureuse.
Le mot "rub" vient de l'anglais "to rub", qui signifie frotter. Et c'est exactement ce que vous faites.
Un rub sec forme une croûte caramélisée pendant la cuisson, appelée "bark". Cela donne de la texture et de la profondeur de saveur que vous n'atteindrez jamais avec une marinade humide.
Comment utiliser un rub ?
Quatre étapes sont tout ce dont vous avez besoin.
Séchez
Séchez la viande avec du papier absorbant. Une surface sèche permet au rub d'adhérer mieux.
Mettez de l'huile
Frottez une fine couche d'huile d'olive sur la viande. C'est la "colle" pour votre rub.
Frotter le rub
Saupoudrez généreusement le rub sur la viande et frottez-le bien. N'oubliez pas le dessous.
Laissez mariner
Au minimum 30 minutes, mais de préférence une nuit au réfrigérateur. Plus c'est long, plus c'est savoureux.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de griller. De la viande froide sur un grill chaud donne un résultat inégal.
Combien de rub avez-vous besoin ?
Chaque rub a sa propre dose recommandée. Voici les quantités officielles par rub et type de viande, directement des recettes de The Rub Kitchen.
| Rub | Cuisses de poulet (sans peau) | Ailes de poulet |
|---|---|---|
| Carolina Gold | 65g par 1,5 kg | 60g par 1,5 kg |
| Jerk jamaïcain | 65g par 1,5 kg | 60g par 1,5 kg |
| Tex Mex | 65g par 1,5 kg | 60g par 1,5 kg |
| Memphis BBQ | 65g par 1,5 kg | 60g par 1,5 kg |
| coréen | 65g par 1,5 kg | 60g par 1,5 kg |
| Shawarma | 85g par 1,5 kg | 75g par 1,5 kg |
Le rub Shawarma a une dose plus élevée : 85g pour 1,5 kg de cuisses de poulet. Cela est dû aux épices chaudes et aromatiques qui libèrent leur pleine saveur en plus grande quantité.
Conservez le reste dans l'emballage hermétique dans un endroit sec et sombre. Durée de conservation jusqu'à 12 mois.
Quel rub vous convient ?
Six saveurs, chacune avec son propre caractère. Voici un bref profil pour que vous sachiez à quoi vous attendre.
Moutarde et curcuma comme base. Doux, accessible et délicieux sur un poulet entier. Parfait pour les débutants.
Piment et thym avec un bon coup de fouet. Idéal sur des pilons ou des côtes levées.
Piment gochugaru avec ail et sésame. Profond en saveur sur des ailes de poulet.
Paprika fumé et sucre brun. Le choix idéal pour les côtes levées et le porc effiloché.
Cannelle, cumin et coriandre. Profondeur moyen-orientale sur un poulet entier ou des côtelettes d'agneau.
Cumin fumé et piment. Parfait pour les fajitas, le poulet effiloché ou le maïs grillé.
Choisissez le Pack de démarrage, trois saveurs au choix. Découvrez tranquillement votre favori avant de vous lancer.
Questions fréquentes
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