Waarom vers gemalen kruiden beter smaken
Iedereen die ooit verse koffie heeft gezet naast een kop oploskoffie weet het instinctief: vers is beter. Hetzelfde principe geldt voor kruiden en specerijen. Maar waarom precies? En wat betekent dat voor jouw BBQ?
Wat zijn etherische oliën?
De smaak en het aroma van kruiden en specerijen zijn afkomstig van etherische oliën: vluchtige chemische verbindingen die worden geproduceerd door de plant. In komijn zijn dat terpenen, in kaneel cinnamaldehyde, in gember gingerolen en shogaolen.
Deze oliën zijn vluchtig, wat betekent dat ze verdampen bij blootstelling aan lucht, licht en warmte. Een kruid dat eenmaal is gemalen heeft een groter oppervlak en verliest zijn etherische oliën daardoor sneller. Na malen begint een race tegen de klok.
Vers gemalen komijn ruikt naar lemoen, aarde en warmte. Komijn dat 18 maanden in een pot heeft gezeten ruikt naar bijna niets. Op de BBQ geeft vers gemalen komijn diepte en complexiteit. Oud poeder geeft kleur maar weinig smaak.
Hoe snel verdampen etherische oliën?
Hier is de tijdlijn van een typisch kruid na het malen:
Direct na het malen
100% van de etherische oliën aanwezig. Maximale smaak en aroma. Dit is het moment waarop je kruiden het sterkst zijn.
1 tot 3 maanden
70 tot 80% van de etherische oliën aanwezig als goed opgeslagen. Merkbare maar beperkte kwaliteitsafname.
6 tot 12 maanden
40 tot 60% overblijft bij goede opslag. De smaakverschillen worden duidelijk merkbaar. Dit is wanneer de meeste supermarkt-kruiden op de schappen staan.
1 tot 2 jaar
Minder dan 30% aanwezig. De kruiden zien er hetzelfde uit, ruiken en smaken naar weinig. De meeste mensen gooien kruiden pas weg als de pot leeg is, niet als ze oud zijn.
Supermarkt-kruiden in werkelijkheid
Van oogst tot productie tot opslag tot distributie tot schappen tot thuisopslag: de meeste kruiden in supermarkt-potten zijn al 6 tot 18 maanden oud bij aankoop.
Waarom India?
Vers vermalen, voor onze neus
The Rub Kitchen haalt de meeste kruiden rechtstreeks uit India, de grootste producent van specerijen ter wereld. India heeft een eeuwenoude traditie in het kweken, drogen en verwerken van kruiden. De bodem en het klimaat produceren komijn, koriander, gember en kurkuma van een kwaliteit die in Europa moeilijk te vinden is.
We werken met leveranciers die onze kruiden vers vermalen voor verzending. Dat betekent dat de etherische oliën nog volledig intact zijn als ze bij ons aankomen. En daarna worden ze vers gemengd op bestelling voor jou.
Geen tussenhandel, geen lang magazijnopslag, geen kunstmatige toevoegingen. De kortste weg van de kruiden naar jouw BBQ.
Hoe bewaar je kruiden het beste?
Als je kruiden koopt van kwaliteit, wil je ze goed bewaren. Dit zijn de vijf regels voor optimale bewaring.
Donker
UV-licht versnelt de afbraak van etherische oliën. Bewaar kruiden in een donkere kast, niet op het aanrecht naast het raam.
Droog
Vocht is de vijand van droge kruiden. Nooit een vochtige lepel in een kruidenpot steken. De verpakking van The Rub Kitchen is hersluitbaar en vochtbestendig.
Koel
Warmte versnelt de verdamping. Bewaar niet direct naast de oven of kookplaat, ook al is dat handig.
Luchtdicht
Zuurstof oxideert de etherische oliën. Sluit de verpakking altijd goed af na gebruik.
De houdbaarheidsdatum op kruiden is een veiligheidsdatum, niet een kwaliteitsdatum. Kruiden zijn veilig te eten lang na de datum maar de smaak is vaak al lang daarvoor verdwenen. Vertrouw je neus boven de datum.
Proef het verschil
Vers gemengd op bestelling. Kruiden vermalen in India. Geen vulstoffen.
Starter Pack · 3 smaken Bekijk alle rubs