Carolina Gold
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Carolina Gold ist der BBQ-Stil aus South Carolina, erkennbar an der Senfbasis und dem Apfelessig-Tang. Mit Senf als dominantem Geschmacksträger (37%) und einer schönen goldgelben Farbe durch Kurkuma ist dies der zugänglichste Rub von The Rub Kitchen. Perfekt für Anfänger und ein Favorit bei erfahrenen BBQ-Liebhabern.
Zutaten
- ✓ 1,5 kg Hähnchenschenkel ohne Haut
- ✓ 65 g Carolina Gold Rub
- ✓ 1-2 EL Apfelessig (als Binder)
- ✓ Neutrales Öl als Alternative
- ✓ 200 g Coleslaw
- ✓ Gegrillte Maiskolben
- ✓ Kartoffelsalat
- ✓ Gegrilltes Brot
- ✓ 2 EL Honig
- ✓ 2 EL Dijon Senf
- ✓ 1 EL Apfelessig
- ✓ Prise Salz und Pfeffer
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Zubereitung
Fleisch vorbereiten
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen.
Apfelessig als Binder
1 bis 2 EL Apfelessig über das Fleisch reiben, 5 Minuten einziehen lassen und leicht abtupfen. Der Essig verleiht den typischen Carolina-Tang und aktiviert das Senfpulver im Rub. Danach 65 g Carolina Gold Rub darüberstreuen und kräftig einreiben. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
BBQ vorbereiten
Den BBQ auf 160 bis 175 °C aufheizen. Achtung: Der braune Zucker (12%) in diesem Rub karamellisiert bereits bei niedriger Temperatur. Über 185 °C besteht Verbrennungsgefahr. Dies ist also die niedrigste Temperatur aller Rubs.
Indirekt grillen
Das Hähnchen bei indirekter Hitze auf 160-175 °C legen. 25 bis 30 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Geräucherte Paprika und Senf ergeben eine tiefrote Kruste, die optisch beeindruckend ist.
Direkt fertigstellen
Die letzten 4 bis 5 Minuten bei direkter Hitze, niemals über 185 °C. Kerntemperatur 74 °C.
Ruhen und servieren
5 Minuten unter Folie ruhen lassen. Mit Coleslaw, gegrilltem Mais und Honig-Senf-Dipsauce servieren.
Honig und Dijon-Senf zu gleichen Teilen mit einem Schuss Apfelessig mischen. Dies passt perfekt zum Senfprofil des Rubs und verstärkt den Carolina-Charakter.
Servieren
Coleslaw
Klassischer Coleslaw mit Apfelessig schneidet durch die Süße des Rubs.
Gegrillter Mais
Mit Butter und Salz, eventuell mit zusätzlichem Rub bestreut.
Kartoffelsalat
Mit Schnittlauch und einer leichten Senf-Vinaigrette.
Honig-Senf
Der perfekte Dip zum senfdominanten Rub.
Variationen
Hähnchenflügel
60 g Rub auf 1,5 kg Wings. Gleiche Technik, 20 Minuten Grillen bei 160-175 °C.
Ganzes Brathähnchen
Ganzes Hähnchen 75 Minuten indirekt bei 175 °C. Die spektakulärste Art, Carolina Gold zu servieren.
Im Ofen
175 °C Heißluft, 30 Minuten. Die Temperatur ist hier wegen des Zuckers besonders wichtig.
Über den Rub
Carolina Gold ist senfdominant (37%) mit braunem Zucker, geräucherter Paprika und Ingwer. Der Apfelessig-Stil aus South Carolina ist erkennbar an der leichten Säure und der goldgelben Farbe. Mit nur 825 SHU ist dies der zweitmildeste Rub von The Rub Kitchen.
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