Carolina Gold Hähnchen BBQ Rezept | Goldgelbe Kruste
Carolina Gold ist der BBQ-Stil aus South Carolina, erkennbar an der Senfbasis und dem Apfelessig-Tang. Mit Senf als dominantem Geschmacksträger (37%) und einer schönen goldgelben Farbe durch Kurkuma ist dies der zugänglichste Rub von The Rub Kitchen. Perfekt für Anfänger und ein Favorit bei erfahrenen BBQ-Liebhabern.
Zutaten
- ✓ 1,5 kg Hähnchenschenkel ohne Haut
- ✓ 65g Carolina Gold Rub
- ✓ 1-2 EL Apfelessig (als Binder)
- ✓ Neutrales Öl als Alternative
- ✓ 200g Coleslaw
- ✓ Gegrillte Maiskolben
- ✓ Kartoffelsalat
- ✓ Gegrilltes Brot
- ✓ 2 EL Honig
- ✓ 2 EL Dijon-Senf
- ✓ 1 EL Apfelessig
- ✓ Prise Salz und Pfeffer
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Zubereitung
Fleisch vorbereiten
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen.
Apfelessig als Binder
1 bis 2 EL Apfelessig über das Fleisch reiben, 5 Minuten einwirken lassen und leicht abtupfen. Der Essig verleiht den typischen Carolina-Tang und aktiviert das Senfpulver im Rub. Danach 65g Carolina Gold Rub darüberstreuen und kräftig einreiben. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, am besten über Nacht.
BBQ vorbereiten
Den BBQ auf 160 bis 175°C aufheizen. Achtung: Der braune Zucker (12%) in diesem Rub karamellisiert bereits bei niedriger Temperatur. Über 185°C besteht Verbrennungsgefahr. Dies ist die niedrigste Temperatur aller Rubs.
Indirekt grillen
Das Huhn bei indirekter Hitze auf 160-175°C grillen. 25 bis 30 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Geräucherter Paprika und Senf ergeben eine tiefrote Kruste, die optisch beeindruckend ist.
Direkt fertigstellen
Die letzten 4 bis 5 Minuten über direkter Hitze, niemals über 185°C. Kerntemperatur 74°C.
Ruhen lassen und servieren
5 Minuten unter Folie ruhen lassen. Mit Coleslaw, gegrilltem Mais und Honig-Senf-Dip-Sauce servieren.
Honig und Dijon-Senf zu gleichen Teilen mit einem Schuss Apfelessig vermischen. Dies passt perfekt zum Senfprofil des Rubs und verstärkt den Carolina-Charakter.
Servieren
Coleslaw
Klassischer Coleslaw mit Apfelessig passt gut zur Süße des Rubs.
Gegrillter Mais
Mit Butter und Salz, eventuell mit zusätzlichem Rub bestreut.
Kartoffelsalat
Mit Schnittlauch und einer leichten Senfvinaigrette.
Honig-Senf
Der perfekte Dip zu dem senf-dominanten Rub.
Variationen
Hähnchenflügel
60g Rub auf 1,5 kg Wings. Gleiche Technik, 20 Minuten bei 160-175°C grillen.
Ganzes Brathähnchen
Ganzes Huhn 75 Minuten indirekt bei 175°C. Die spektakulärste Art, Carolina Gold zu servieren.
Im Ofen
175°C Umluft, 30 Minuten. Die Temperatur ist hier wegen des Zuckers besonders wichtig.
Über den Rub
Carolina Gold ist senf-dominant (37%) mit braunem Zucker, geräuchertem Paprika und Ingwer. Der Apfelessig-Stil aus South Carolina ist erkennbar an der leichten Säure und der goldgelben Farbe. Mit nur 825 SHU ist dies der zweitmildeste Rub von The Rub Kitchen.
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