Koreanische Hähnchenflügel Rezept BBQ
Koreanische Hähnchenflügel sind mittlerweile ein Klassiker auf dem BBQ. Die Kombination aus Gochugaru-Chili, Knoblauch und Sesam sorgt für ein tiefes, rauchiges und leicht scharfes Geschmacksprofil, das unwiderstehlich ist. Mit unserem koreanischen Rub zaubern Sie in 45 Minuten ein Gericht auf den Tisch, das jeder am BBQ nachahmen möchte.
Zutaten
- ✓ 1 kg Hähnchenflügel
- ✓ 60g Koreanischer Rub
- ✓ 2 EL Sesamöl (oder neutrales Öl)
- ✓ Grobes Meersalz nach Geschmack
- ✓ 4 Frühlingszwiebeln
- ✓ 1 EL Sesamkörner
- ✓ 1 Limette in Spalten
- ✓ Kimchi (fertig)
- ✓ 3 EL Sojasauce (natriumarm)
- ✓ 1 EL Reisessig
- ✓ 1 TL Sesamöl
- ✓ 1 TL Honig
- ✓ 1 TL frischer Ingwer, gerieben
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Zubereitung
Flügel vorbereiten
Tupfen Sie die Hähnchenflügel mit Küchenpapier trocken. Trockenes Fleisch sorgt dafür, dass der Rub besser haftet und eine knusprigere Außenseite entsteht. Entfernen Sie eventuell die Flügelspitzen oder bewahren Sie diese für eine Brühe auf.
Rub auftragen
Bestreichen Sie die Flügel mit einer dünnen Schicht Sesamöl – dies passt perfekt zum koreanischen Profil und dient als Bindeschicht für den Rub. Streuen Sie den koreanischen Rub großzügig über alle Seiten und reiben Sie ihn fest ein. Verwenden Sie 60g Rub auf 1 kg Flügel. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, vorzugsweise 4 bis 8 Stunden. Ingwer und Knoblauch benötigen diese Zeit, um ihren Geschmack voll zu entfalten.
BBQ vorbereiten
Heizen Sie den BBQ auf 175 bis 185°C auf und arbeiten Sie mit zwei Zonen: eine Hälfte mit direkter Hitze, die andere Hälfte indirekt. Wichtig: Bleiben Sie unter 195°C. Der braune Zucker und Gochugaru im Rub verbrennen über dieser Temperatur und werden bitter. Nehmen Sie die Flügel 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank.
Indirekt grillen
Legen Sie die Flügel bei 175 bis 185°C bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel auf den Grill. 20 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Der Gochugaru verleiht dem Fleisch eine wunderschöne tiefe orange-rote Farbe – genau das, was Sie wollen. Die Sesamkörner im Rub verleihen dem Fleisch eine sichtbare Textur. Direkte Flamme in dieser Phase vermeiden, um ein Verbrennen zu verhindern.
Direkt fertigstellen
Legen Sie die Flügel die letzten 4 bis 5 Minuten über direkter Hitze für eine knusprige Kruste und schöne Grillstreifen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur 195°C nicht überschreitet. Bleiben Sie dabei und drehen Sie regelmäßig. Überprüfen Sie die Kerntemperatur: gar bei 74°C.
Ruhen lassen und servieren
Legen Sie die Flügel 5 Minuten unter ein Stück Alufolie. Grillen Sie in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln 2 Minuten direkt auf dem BBQ. Servieren Sie die Flügel mit Sesamkörnern, Frühlingszwiebeln, Limettenspalten und dem Dip.
Mischen Sie alle Zutaten für den Dip: Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig und frischer geriebener Ingwer. Kurz umrühren und fertig. Die Kombination aus salzig, sauer und Ingwer gleicht die Schärfe des Rubs perfekt aus. Bereiten Sie ihn im Voraus zu, damit sich die Aromen vermischen können.
Servieren
Koreanische Hähnchenflügel schmecken am besten, wenn man sie als komplettes Tischgericht zubereitet. Stellen Sie alles in die Mitte und lassen Sie jeden selbst zusammenstellen.
Gedämpfter Reis
Weißer Reis absorbiert die Sauce und bildet die perfekte neutrale Basis.
Kimchi
Sauer und scharf zugleich. Schneidet durch das Fett der Flügel und sorgt für Frische.
Gurkensalat
Dünne Gurkenscheiben mit Sesamöl, Reisessig und einer Prise Zucker.
Frühlingszwiebeln
Gegrillt oder roh, fein gehackt über die Flügel. Verleiht Farbe und ein leichtes Zwiebelaroma.
Variationen
Das Grundrezept funktioniert perfekt, aber hier sind drei Variationen zum Experimentieren.
Extra scharf
Fügen Sie dem Dip eine fein gehackte koreanische grüne Chili hinzu. Oder bestreuen Sie die Flügel kurz vor dem Servieren mit extra Gochugaru-Flocken.
Süß-scharfe Glasur
Mischen Sie 2 EL Gochujang-Paste mit 1 EL Honig und 1 EL Sojasauce. Streichen Sie dies in den letzten 3 Minuten über die Flügel für eine klebrige Glasur.
Im Ofen
Kein BBQ? Braten Sie die Flügel bei 200°C Umluft, 25 Minuten. Die letzten 5 Minuten den Grill einschalten für die knusprige Außenseite. Gleiches Ergebnis, andere Technik.
Dieses Rezept lässt sich perfekt vorbereiten. Tragen Sie den Rub am Abend vor dem BBQ auf und lagern Sie die Flügel abgedeckt im Kühlschrank. Der Geschmack zieht tiefer in das Fleisch ein und spart am Tag selbst viel Zeit.
Warum The Rub Kitchens Koreanischer Rub?
Der koreanische Rub basiert auf Gochugaru (28%), der koreanischen Chilischote, die ihre fruchtige, rauchige Schärfe langsam freisetzt. Cayennepfeffer sorgt für den echten Schärfekick, während Knoblauchpulver und Ingwer die Geschmackstiefe liefern. Die Sesamkörner werden bewusst nicht gemahlen – die ganzen Körner verleihen dem Fleisch eine sichtbare Textur und Knusprigkeit.
Der Rub hat eine effektive Schärfe von ca. 5.450 SHU – deutlich scharf, aber gut beherrschbar. Frisch auf Bestellung gemischt, ohne Füllstoffe oder Konservierungsmittel.
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