Tex-Mex Hähnchen-BBQ-Rezept | Kreuzkümmel & Chili

Rezept · The Rub Kitchen

Tex Mex Huhn vom Grill: Kreuzkümmel-dominant, würzig und mit einer spektakulären orangeroten Farbe dank Kashmiri Mirch aus Indien. Die Kombination aus Kreuzkümmel (24%) und geräuchertem Paprika (7%) ergibt ein tiefes, rauchig-erdiges Aroma. Kein Zucker in diesem Rub, daher hast du mehr Spielraum bei der Temperatur.

15Min. Vorbereitung

25-35Min. Grillen

2-4Personen

74°CKerntemperatur

~3.920SHU Schärfe

Zutaten

Huhn
  • ✓ 1,5 kg Hähnchenschenkel ohne Haut
  • ✓ 65g Tex Mex Rub
  • ✓ 2 EL neutrales Öl
  • ✓ Achtung: Kashmiri färbt Hände rot
Servieren
  • ✓ 8 kleine Tortilla Wraps
  • ✓ 2 Avocados für Guacamole
  • ✓ 2 Tomaten
  • ✓ 1 rote Zwiebel
  • ✓ Frischer Koriander
Dip-Sauce
  • ✓ 2 reife Avocados
  • ✓ 1 Limette, ausgepresst
  • ✓ 1 Knoblauchzehe
  • ✓ Meersalz nach Geschmack
  • ✓ Frischer Koriander

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Zubereitung

1

Fleisch vorbereiten

Die Hähnchenschenkel trocken tupfen. Beim Einmassieren Vorsicht: Kashmiri Mirch färbt Hände und Kleidung orangerot. Eventuell Handschuhe verwenden.

2

Rub auftragen

Eine dünne Schicht neutrales Öl auf das Hähnchen streichen. Kashmiri haftet gut an Öl, bei diesem Rub besonders wichtig. 65g Tex Mex Rub darüber streuen und kräftig einmassieren. Mindestens 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank. Kreuzkümmel und Oregano brauchen Zeit.

3

BBQ vorbereiten

Den Grill auf 185 bis 195°C aufheizen. Kein Zucker in diesem Rub, daher sind höhere Temperaturen möglich. Dies ist der Rub mit dem größten Spielraum. Kerntemperatur bleibt 74°C.

4

Indirekt grillen

Das Hähnchen über indirekter Hitze platzieren. 25 bis 30 Minuten grillen. Die Kashmiri Mirch verleiht eine spektakuläre orangerote Farbe, die auf dem Teller großartig aussieht.

5

Direkt fertigstellen

Die letzten 5 Minuten über direkter Hitze. Kerntemperatur 74°C.

6

Ruhen und servieren

5 Minuten ruhen lassen. Das Hähnchen in Streifen schneiden, in warmen Tortillas mit Guacamole und Tomatensalsa servieren.

Dip-Sauce

Die Avocados grob mit Limettensaft, Knoblauch und Salz zerdrücken. Stücke für die Textur ganz lassen. Frischen Koriander darüber streuen. Kurz vor dem Servieren zubereiten, Avocado oxidiert schnell. Die Limette verlangsamt dies etwas.

Servieren

🌮

Tortilla Wraps

Die Wraps kurz auf dem Grill erwärmen. 30 Sekunden pro Seite.

🥑

Guacamole

Frisch zubereitet, nicht aus dem Glas. Der Unterschied ist enorm.

🍅

Tomatensalsa

Tomate, rote Zwiebel, Koriander, Limette. 5 Minuten Arbeit.

🌽

Gegrillter Mais

Mit zusätzlichem Tex Mex Rub und Limettensaft bestreuen.

Variationen

Pulled Chicken

Tex Mex und Pulled Chicken sind eine perfekte Kombination. 2 Stunden bei 150°C, danach auseinanderzupfen. In Tortillas mit Krautsalat.

Fajitas

Das Hähnchen vor dem Grillen in Streifen schneiden. 10-12 Minuten direkt bei hoher Hitze. Mit gegrillten Paprika und Zwiebeln servieren.

Nachos-Topping

Reste von Tex Mex Huhn fein schneiden und über Nachos streuen mit Käse, Jalapeños und Sauerrahm.

Über den Rub

Tex Mex ist Kreuzkümmel-dominant (24%) mit Kashmiri Mirch (20%) für die spektakuläre Farbe. Kashmiri Mirch stammt aus Indien und hat nur 1.500 SHU, verleiht aber eine tief orange Farbe, die Paprikapulver nicht erreichen kann. Kombiniert mit Cayennepfeffer (9%) für echte Schärfe: insgesamt 3.920 SHU.

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