Warum frisch gemahlene Kräuter besser schmecken
Jeder, der schon einmal frischen Kaffee neben einer Tasse Instantkaffee zubereitet hat, weiß es instinktiv: Frisch ist besser. Das gleiche Prinzip gilt für Kräuter und Gewürze. Aber warum genau? Und was bedeutet das für Ihr BBQ?
Was sind ätherische Öle?
Der Geschmack und das Aroma von Kräutern und Gewürzen stammen von ätherischen Ölen: flüchtigen chemischen Verbindungen, die von der Pflanze produziert werden. In Kreuzkümmel sind das Terpene, in Zimt Zimtaldehyd, in Ingwer Gingerole und Shogaole.
Diese Öle sind flüchtig, was bedeutet, dass sie beim Kontakt mit Luft, Licht und Wärme verdampfen. Ein einmal gemahlenes Gewürz hat eine größere Oberfläche und verliert seine ätherischen Öle dadurch schneller. Nach dem Mahlen beginnt ein Wettlauf gegen die Zeit.
Frisch gemahlener Kreuzkümmel riecht nach Zitrone, Erde und Wärme. Kreuzkümmel, der 18 Monate in einem Glas war, riecht nach fast nichts. Beim BBQ verleiht frisch gemahlener Kreuzkümmel Tiefe und Komplexität. Altes Pulver gibt Farbe, aber wenig Geschmack.
Wie schnell verdampfen ätherische Öle?
Hier ist der Zeitplan eines typischen Gewürzes nach dem Mahlen:
Direkt nach dem Mahlen
100 % der ätherischen Öle sind vorhanden. Maximaler Geschmack und Aroma. Dies ist der Zeitpunkt, an dem Ihre Gewürze am stärksten sind.
1 bis 3 Monate
70 bis 80 % der ätherischen Öle sind bei guter Lagerung vorhanden. Spürbarer, aber begrenzter Qualitätsverlust.
6 bis 12 Monate
40 bis 60 % bleiben bei guter Lagerung erhalten. Die Geschmacksunterschiede werden deutlich spürbar. Dies ist der Zeitpunkt, an dem die meisten Supermarktgewürze in den Regalen stehen.
1 bis 2 Jahre
Weniger als 30 % sind vorhanden. Die Gewürze sehen gleich aus, riechen und schmecken nach wenig. Die meisten Menschen werfen Gewürze erst weg, wenn das Glas leer ist, nicht wenn sie alt sind.
Supermarktgewürze in der Realität
Von der Ernte über die Produktion bis zur Lagerung, dem Vertrieb, den Regalen und der Lagerung zu Hause: Die meisten Gewürze in Supermarktgläsern sind beim Kauf bereits 6 bis 18 Monate alt.
Warum Indien?
Frisch gemahlen, vor unseren Augen
The Rub Kitchen bezieht die meisten Gewürze direkt aus Indien, dem größten Gewürzproduzenten der Welt. Indien hat eine jahrhundertealte Tradition im Anbau, Trocknen und Verarbeiten von Gewürzen. Der Boden und das Klima produzieren Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Kurkuma von einer Qualität, die in Europa schwer zu finden ist.
Wir arbeiten mit Lieferanten zusammen, die unsere Gewürze frisch vor dem Versand mahlen. Das bedeutet, dass die ätherischen Öle noch vollständig intakt sind, wenn sie bei uns ankommen. Und danach werden sie frisch auf Bestellung für Sie gemischt.
Kein Zwischenhandel, keine lange Lagerung, keine künstlichen Zusätze. Der kürzeste Weg von den Gewürzen zu Ihrem BBQ.
Wie bewahrt man Gewürze am besten auf?
Wenn Sie hochwertige Gewürze kaufen, möchten Sie diese gut aufbewahren. Dies sind die fünf Regeln für eine optimale Lagerung.
Dunkel
UV-Licht beschleunigt den Abbau ätherischer Öle. Bewahren Sie Gewürze in einem dunklen Schrank auf, nicht auf der Arbeitsplatte neben dem Fenster.
Trocken
Feuchtigkeit ist der Feind trockener Gewürze. Stecken Sie niemals einen feuchten Löffel in ein Gewürzglas. Die Verpackung von The Rub Kitchen ist wiederverschließbar und feuchtigkeitsbeständig.
Kühl
Wärme beschleunigt die Verdunstung. Nicht direkt neben dem Backofen oder Kochfeld aufbewahren, auch wenn das praktisch ist.
Luftdicht
Sauerstoff oxidiert die ätherischen Öle. Schließen Sie die Verpackung nach Gebrauch immer gut ab.
Das Haltbarkeitsdatum auf Gewürzen ist ein Sicherheitsdatum, kein Qualitätsdatum. Gewürze sind lange nach dem Datum noch genießbar, aber der Geschmack ist oft schon lange vorher verschwunden. Vertrauen Sie Ihrer Nase mehr als dem Datum.
Schmecken Sie den Unterschied
Frisch auf Bestellung gemischt. Gewürze in Indien gemahlen. Keine Füllstoffe.
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