Shawarma Hähnchen BBQ Rezept | Nahöstlich
Shawarma vom Grill ist das ultimative nahöstliche BBQ-Gericht. Die Kombination aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Piment verleiht ein warm-aromatisches Profil, das unwiderstehlich ist. Mit dem Shawarma Rub von The Rub Kitchen zaubern Sie ein Gericht auf den Tisch, das jeder nachahmen möchte.
Bitte beachten: Dieser Rub erfordert zusätzliche Ruhezeit. Zimt und Piment entfalten ihren vollen Geschmack erst nach 8 bis 12 Stunden. Beginnen Sie also am Vorabend.
Zutaten
- ✓ 1,5 kg Hähnchenschenkel ohne Haut
- ✓ 78g Shawarma Rub
- ✓ 2 EL Vollmilchjoghurt (als Bindemittel)
- ✓ Grobes Meersalz nach Geschmack
- ✓ 4 arabische Fladenbrote
- ✓ 200g Tzatziki
- ✓ 2 Tomaten, in Scheiben
- ✓ 1 Gurke, dünn geschnitten
- ✓ Frische Petersilie
- ✓ 3 EL Tahini
- ✓ 2 EL Zitronensaft
- ✓ 1 Knoblauchzehe, gerieben
- ✓ 2 EL Wasser
- ✓ Eine Prise Salz
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Zubereitung
Fleisch vorbereiten
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Trockenes Fleisch sorgt dafür, dass der Rub besser haftet und die Joghurt-Bindeschicht gut funktioniert.
Rub mit Joghurt auftragen
2 EL Vollmilchjoghurt über die Hähnchenschenkel streichen. Dies ist die klassische nahöstliche Bindetechnik. Danach 78g Shawarma Rub darüber streuen und kräftig einreiben. Abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren. Zimt und Piment brauchen diese Zeit.
BBQ vorbereiten
Den BBQ auf 200 bis 210°C anheizen. Dieser Rub enthält keinen Zucker, daher haben Sie mehr Spielraum bei der Temperatur. Niemals über 220°C, da geräucherter Paprika sonst verbrennt und Bitterkeit verursacht. Das Hähnchen 20 bis 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Indirekt grillen
Die Hähnchenschenkel bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel grillen. 30 bis 35 Minuten bei 200°C grillen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Der geräucherte Paprika verleiht dem Fleisch eine wunderschöne dunkelrote Farbe.
Direkt fertigstellen
Die letzten 5 Minuten das Hähnchen über direkter Hitze fertiggrillen, für eine knusprige Außenseite. Kerntemperatur: 74°C.
Ruhen lassen und servieren
Das Hähnchen 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Mit warmem Fladenbrot, Tzatziki, frischen Tomaten und Gurken servieren. Die Tahini-Sauce darüber träufeln.
Tahini mit Zitronensaft, geriebenem Knoblauch und Wasser zu einer glatten Sauce verrühren. Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Die saure Zitrone und nussige Tahini gleichen die warmen Gewürze des Shawarma Rubs perfekt aus.
Servieren
Fladenbrot
Fladenbrot vor dem Servieren kurz auf dem Grill erwärmen. 1 Minute pro Seite.
Tzatziki
Kühl und cremig, perfekt zu den warmen Gewürzen.
Petersilie
Frisch gehackte Petersilie sorgt für Farbe und Frische.
Zitrone
Ein Zitronenviertel dazu, für zusätzliche Frische nach Geschmack.
Variationen
Ganzes Hähnchen am Spieß
Ein ganzes Hähnchen mit dem Shawarma Rub einreiben und 75 Minuten bei 180°C indirekt rösten. Das authentischste Ergebnis.
Lammkoteletts
Shawarma und Lamm sind eine klassische Kombination. Gleiche Technik, 15 Minuten grillen bei 200°C.
Im Ofen
200°C Umluft, 35 Minuten. Die letzten 5 Minuten den Grill zuschalten. Den Joghurt vor dem Servieren gut von der Oberfläche entfernen.
Über den Rub
Der Shawarma Rub basiert auf Kreuzkümmel (22%) und Koriander (17%) als Geschmacksträger. Zimt, Piment und eine subtile Prise Sumach verleihen den nahöstlichen Charakter, den niemand genau benennen kann, aber jeder erkennt. Mit nur 845 SHU ist dies der mildeste Rub von The Rub Kitchen, ideal für alle, die Geschmack ohne Schärfe lieben.
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