Unsere Zutaten | Reine Kräuter
Bei The Rub Kitchen glauben wir, dass ein guter Rub bei der Qualität der Zutaten beginnt. Nicht was in einem Supermarkt-Glas steckt, sondern Kräuter und Gewürze, die wissen, woher sie kommen.
Die meisten unserer Kräuter und Gewürze beziehen wir direkt aus Indien, wo sie frisch vor unseren Augen gemahlen werden. Das macht einen Riesenunterschied in Geschmack, Farbe und Aroma. Frisch gemahlener Kreuzkümmel riecht anders als das, was monatelang in einem Glas war. Diesen Unterschied schmeckt man auf seinem Huhn.
Warum Indien?
Indien ist der größte Produzent von Gewürzen weltweit und hat eine jahrhundertealte Tradition im Anbau, Trocknen und Mahlen von Kräutern. Der Boden, das Klima und das über Generationen weitergegebene Wissen produzieren Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Kurkuma von einer Qualität, die in Europa schwer zu finden ist.
Wir arbeiten mit Lieferanten zusammen, die unsere Kräuter frisch vor dem Versand mahlen. Das bedeutet, dass die ätherischen Öle – die Träger von Geschmack und Aroma – noch vollständig intakt sind, wenn sie in unsere Rubs gelangen. Und letztendlich auf Ihr Hähnchen.
Kein Zwischenhandel, keine langen Lagerzeiten, keine künstlichen Zusatzstoffe. Einfach pure Ware, von der Quelle bis zu Ihrem Grill.
Kreuzkümmel ist das Herzstück unserer Shawarma- und Tex-Mex-Rubs. Frisch gemahlener Kreuzkümmel hat ein erdiges, warmes und leicht zitrusartiges Aroma, das Standard-Kreuzkümmel aus einem Glas nicht erreichen kann. In Indien wird Kreuzkümmel seit Jahrhunderten als Grundlage komplexer Gewürzmischungen verwendet.
Kreuzkümmel karamellisiert wunderschön bei hoher Temperatur und bildet mit die dunkle Kruste, die man auf gut eingeriebenem Huhn sieht.
Koriandersamen verleihen unserem Shawarma-Rub eine blumige, leicht zitrusartige Tiefe. Frisch gemahlener Koriander hat ein subtiles Aroma, das bei längerer Lagerung schnell verschwindet – ein weiterer Grund, frisch zu mahlen.
In Kombination mit Kreuzkümmel bildet Koriander die klassische nahöstliche Basis, die dem Shawarma seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.
Gochugaru sind koreanische Chiliflocken mit einem einzigartigen fruchtigen und leicht rauchigen Hitzeprofil, das sich von westlichem Chili unterscheidet. Die Flocken verleihen dem koreanischen Rub seine charakteristische tief orange-rote Farbe und eine Hitze, die sich aufbaut, anstatt direkt anzugreifen.
Diese Zutat ist nicht durch gewöhnliches Paprikapulver oder Chili zu ersetzen – der Geschmack ist einzigartig und authentisch koreanisch.
Kashmiri Mirch ist eine milde indische Chili, die für ihre spektakuläre tiefrote Farbe und ihr fruchtiges Aroma bekannt ist. Die Schärfe ist gering – nur 1.500 SHU – aber die Farbe, die sie dem Fleisch verleiht, ist unübertroffen.
In unserem Tex Mex Rub sorgt Kashmiri Mirch für diese auffällige orange-rote Farbe auf dem Fleisch. Nicht durch gewöhnliches Paprikapulver zu ersetzen.
Gelbes Senfpulver ist der dominierende Geschmack in unserem Carolina Gold Rub – es macht 37% des Gesamtgewichts aus. Es verleiht eine leicht säuerliche, scharfe Unternote, die charakteristisch für die Carolina BBQ-Tradition aus Südamerika ist.
Senfpulver wirkt auch als natürlicher Emulgator und sorgt dafür, dass der Rub besser am Fleisch haftet, besonders in Kombination mit Öl.
Piment ist das Herzstück des authentischen jamaikanischen Jerk Rubs. Der Geschmack kombiniert Zimt, Nelken und Muskatnuss in einem einzigen Gewürz – daher der englische Name "Allspice". Er verleiht dem Jerk Rub seinen unverkennbaren warmen, komplexen Charakter.
Echte jamaikanische Köche würden niemals einen Jerk ohne Piment zubereiten. Wir auch nicht.
Scotch Bonnet ist die heilige Chili der jamaikanischen Küche. Mit 200.000 SHU ist sie extrem scharf, aber wir verwenden nur 2g pro 100g Rub – rein für das einzigartige fruchtige, blumige Aroma, das keine andere Chili geben kann.
Dies ist der Geheimtipp in unserem Jerk Rub. Die Leute schmecken etwas Einzigartiges, können aber nicht benennen, was es ist.
Unser geräuchertes Paprikapulver stammt aus La Vera, Spanien – einer Region mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DO) für Pimentón Ahumado. Die Paprikaschoten werden traditionell über Eichenholz geräuchert, was ein tief rauchiges Aroma verleiht, das künstlich geräuchertes Paprikapulver nicht erreichen kann.
Wird in mehreren Rubs für Farbe, Rauchgeschmack und eine visuell starke dunkelrote Kruste auf dem Fleisch verwendet.
Frischer Ingwer hat einen scharfen, warmen und leicht zitrusartigen Charakter. Gemahlener Ingwer aus Indien bewahrt mehr seiner flüchtigen Aromen als Ingwer, der lange gelagert wurde. Er verleiht Wärme ohne Schärfe und harmoniert gut mit Knoblauch und Chili.
Im koreanischen Rub spielt Ingwer neben Gochugaru eine wichtige Rolle – zusammen bilden sie die komplexe Geschmacksschicht, die authentische Korean BBQ auszeichnet.
Kurkuma ist für die goldgelbe Farbe verantwortlich, die Carolina Gold ihren Namen gibt. In Kombination mit Senfpulver verleiht Kurkuma dem Rub seine charakteristische warme Goldfarbe auf dem Fleisch.
Kurkuma hat auch entzündungshemmende Eigenschaften und wird in Indien seit Jahrhunderten als Heilkraut verwendet. In unseren Rubs trägt es zur Farbe und einer leicht erdigen Unternote bei.
Sumach ist ein dunkelrotes Gewürz mit einem einzigartigen zitrusartigen, leicht sauren Geschmack. Im Shawarma-Rub ist Sumach der Geheimtipp, den die Leute schmecken, aber nicht benennen können – eine subtile Säure, die den Rub unvergesslich macht und perfekt zum nahöstlichen Profil passt.
Nur 1g pro 100g Rub, aber der Effekt ist spürbar für den aufmerksamen Genießer.
Im koreanischen Rub verwenden wir Sesamsamen, die bewusst nicht gemahlen werden. Die ganzen Körner geben dem Fleisch eine sichtbare Textur und einen nussigen Geschmack, der zum koreanischen Profil passt.
Das Rösten von Sesamsamen auf dem Grill verstärkt das nussige Aroma zusätzlich – ein Detail, das das Endergebnis sichtbar und geschmacklich auszeichnet.
Schmecken Sie den Unterschied
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