Memphis BBQ Hähnchenrezept | Smokey Bark

Rezept · The Rub Kitchen

Memphis BBQ steht für den authentischen amerikanischen BBQ-Geschmack: rauchig, süß und paprikadominant. Die Kombination aus Paprikapulver (15%) und geräuchertem La Vera DO Pimentón (15%) ergibt eine tiefrote, glänzende Kruste, die spektakulär aussieht und noch besser schmeckt.

15Min. Vorbereitung

25-35Min. grillen

2-4Personen

74°CKerntemperatur

~2.050SHU Schärfe

Zutaten

Hähnchen
  • ✓ 1,5 kg Hähnchenschenkel ohne Haut
  • ✓ 65g Memphis BBQ Rub
  • ✓ 2 EL neutrales Öl oder Olivenöl
Servieren
  • ✓ Klassischer Coleslaw
  • ✓ Mac and Cheese
  • ✓ Cornbread
  • ✓ Baked Beans
Dip-Sauce
  • ✓ 3 EL BBQ-Sauce
  • ✓ 1 EL Honig
  • ✓ 1 TL Worcestershire-Sauce
  • ✓ Prise geräucherter Paprika

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Zubereitung

1

Fleisch vorbereiten

Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen.

2

Rub auftragen

Eine dünne Schicht neutrales Öl auf das Hähnchen streichen. 65g Memphis BBQ Rub darüber streuen und kräftig einreiben. Mindestens 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank. Der braune Zucker (18%) löst sich langsam im Fleisch auf und sorgt für eine tief karamellisierte Kruste.

3

BBQ vorbereiten

Den BBQ auf 175 bis 185°C aufheizen. Dies ist die kritische Temperatur: Zucker karamellisiert schön, verbrennt aber über 195°C. Immer indirekte Hitze. Niemals direkt über hoher Flamme bei Memphis BBQ.

4

Indirekt grillen

Das Hähnchen über indirekter Hitze platzieren. 25 bis 30 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Der doppelte Paprika verleiht die spektakulärste tiefrote glänzende Kruste aller Rubs.

5

Direkt fertigstellen

Die letzten 4 bis 5 Minuten über direkter Hitze, maximal 195°C. Kerntemperatur 74°C.

6

Ruhen und servieren

8 Minuten unter Folie ruhen lassen. Mit Coleslaw und dem warmen BBQ-Honig-Dip servieren.

Dip-Sauce

BBQ-Sauce mit Honig, einem Schuss Worcestershire und einer Prise geräuchertem Paprika mischen. In einem kleinen Topf erwärmen. Die rauchige Sauce passt perfekt zum Paprika-Profil des Memphis Rubs.

Servieren

🥗

Coleslaw

Klassisch, mit Mayonnaise. Neutralisiert die rauchige Intensität.

🧀

Mac and Cheese

Cremig und reichhaltig, das perfekte Gegengewicht zu rauchigem BBQ.

🍞

Cornbread

Typische amerikanische BBQ-Beilage. Süß und luftig.

🫘

Baked Beans

Mit Speck und braunem Zucker. Die ultimative BBQ-Kombination.

Variationen

Spareribs

Memphis BBQ ist der klassische Rib-Rub. 65g auf 1 kg Spareribs, 3-4 Stunden bei 150°C indirekt.

Pulled Pork

65g pro kg, 8-12 Stunden bei 120°C. Die amerikanischste Art, Memphis zu verwenden.

Schärfer

Zusätzlich zum Rub extra Cayennepfeffer verwenden, um mehr Schärfe zu erhalten, ohne das Profil zu verlieren.

Über den Rub

Memphis BBQ ist doppelt paprikadominant: mildes Paprikapulver (15%) plus geräucherter La Vera DO Pimentón (15%). Brauner Zucker (18%) sorgt für die Karamellisierung und glänzende Kruste. Mit 2.050 SHU ist es angenehm scharf. Der La Vera DO Pimentón stammt aus Spanien und wird traditionell über Eichenholz geräuchert.

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