Was ist in Supermarkt-Gewürzmischungen enthalten?
Haben Sie das letzte Mal die Zutatenliste einer Gewürzmischung aus dem Supermarkt gelesen? Die meisten Menschen nicht. Was man dort findet, ist überraschend und nicht immer angenehm.
In diesem Artikel erklären wir ehrlich, was in Supermarkt-Gewürzmischungen enthalten ist, warum das so ist und was es für den Geschmack Ihres Fleisches bedeutet.
Die häufigsten Füllstoffe
Dies sind die Zutaten, die Sie regelmäßig in fertigen Gewürzmischungen finden und die nichts zum Geschmack beitragen.
Maltodextrin
Ein Kohlenhydrat, das aus Stärke gewonnen wird. Wird als Füllstoff und Trennmittel verwendet. Hat einen leicht süßen Geschmack und erhöht das Gewicht, ohne Geschmack hinzuzufügen. Sehr günstig in der Herstellung.
Reismehl oder Weizenmehl
Günstige Füllstoffe, die verwendet werden, um das Volumen zu erhöhen. Beitrag zum Geschmack: null. Beitrag zum Gewinn für den Hersteller: erheblich.
Siliciumdioxid (E551)
Trennmittel. Technisch notwendig in einigen Gewürzmischungen, um ein Verklumpen zu verhindern, aber ein Zeichen dafür, dass wenig echte Gewürze enthalten sind.
Zucker in hohen Anteilen
Ein wenig Zucker hat eine Funktion in einem Rub. Aber einige kommerzielle Mischungen enthalten 30 bis 50 % Zucker als billigen Füllstoff, der Rinde simuliert, ohne echte Gewürze zu enthalten.
Lesen Sie die Zutatenliste. Wenn die ersten beiden Zutaten keine Gewürze sind, ist es eine schlechte Mischung. Wenn Maltodextrin, Zucker oder Reismehl weit oben auf der Liste stehen, zahlen Sie für Füllstoff. Eine gute Mischung enthält nur Kräuter und Gewürze.
Warum Hersteller Füllstoffe verwenden
Der Grund ist einfach: Echte Kräuter und Gewürze sind teuer. Kreuzkümmel, Gochugaru, Piment und geräucherter Paprika von Qualität kosten erheblich mehr als Maltodextrin oder Reismehl. Für einen Massenproduzenten, der große Mengen herstellt, ist Füllstoff eine Möglichkeit, Kosten zu senken, während das Produkt gleich aussieht.
Hinzu kommt, dass billige Gewürze länger gelagert werden, bevor sie verkauft werden. Gewürze, die Monate oder Jahre in einem Lager gelegen haben, haben ihre ätherischen Öle größtenteils verloren. Sie sehen gleich aus, aber der Geschmack ist nur ein Bruchteil von frisch gemahlenen Gewürzen.
Reiben Sie eine Prise Paprikapulver aus einer Supermarkt-Gewürzmischung zwischen Ihren Fingern. Riechen Sie fast nichts? Dann sind die ätherischen Öle verdampft. Versuchen Sie das Gleiche mit frischer Paprika aus einem Fachgeschäft oder unserem Rub. Der Unterschied ist sofort deutlich.
Was es für Ihr BBQ bedeutet
Füllstoffe schmecken nicht schlecht, sie schmecken nach nichts. Auf dem BBQ verbrennen Maltodextrin und Reismehl, ohne Geschmack hinzuzufügen. Zucker in hohen Konzentrationen karamellisiert schnell, verleiht aber eine oberflächliche Süße ohne die Komplexität echter Gewürze.
Das Ergebnis: Huhn, das gut aussieht, aber geschmacklich flach ist. Keine Tiefe, keine Komplexität, kein erkennbares Geschmacksprofil. Einfach Farbe auf dem Fleisch.
Supermarkt-Gewürzmischung
- ✗ Erste Zutat: Maltodextrin
- ✗ 30-50 % Zucker als Füllstoff
- ✗ Gewürze Monate bis Jahre alt
- ✗ Ätherische Öle größtenteils verdampft
- ✗ Keine Transparenz über die Herkunft
The Rub Kitchen
- ✓ Nur Kräuter und Gewürze
- ✓ Keine Füllstoffe oder E-Nummern
- ✓ Frisch gemischt auf Bestellung
- ✓ Gewürze frisch in Indien gemahlen
- ✓ Vollständig transparente Zutatenliste
Wie liest man eine Zutatenliste richtig?
Zutaten werden nach Gewicht geordnet, von der größten zur kleinsten Menge. Die erste Zutat hat den höchsten prozentualen Anteil im Produkt.
Bei einem guten BBQ-Rub steht Kreuzkümmel, Paprika oder ein anderes Gewürz an erster Stelle. Bei vielen Supermarktprodukten stehen Salz, Zucker oder Maltodextrin an erster Stelle. Das sagt Ihnen sofort, welche Komponente dominant ist.
The Rub Kitchen listet alle Zutaten auf der Verpackung und auf unserer Warenkunde-Seite auf. Keine versteckten Füllstoffe, kein MSG, keine E-Nummern. Nur was draufsteht.
Nur echte Gewürze
The Rub Kitchen enthält ausschließlich Kräuter und Gewürze. Keine Füllstoffe, keine E-Nummern. Frisch auf Bestellung gemischt.
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