Kurkuma — wat is het en waarom gebruik je het bij BBQ?
Kort antwoord: Kurkuma is een gele wortelstok uit Zuid-Azië met een aardse, licht bittere smaak. In BBQ rubs geeft het een warme goudgele kleur en diepte — het is de smaakbasis van de Carolina Gold rub.
Kurkuma is een van de oudste kruiden ter wereld en al eeuwenlang in gebruik in de Indiase keuken. In de BBQ-wereld is het minder bekend, maar onmisbaar in mustard-based rubs zoals de Carolina Gold stijl.
Wat is kurkuma?
Kurkuma — ook wel geelwortel of Curcuma longa — is een plant uit de gemberfamilie. De wortelstok wordt gedroogd en gemalen tot een felgeel poeder. Het komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië, met Kerala in India als een van de belangrijkste productiegebieden.
Hoe smaakt kurkuma?
Kurkuma heeft een aardse, licht bittere en muskusachtige smaak. Het is niet scherp en niet zoet — het geeft diepte en warmte zonder te overheersen.
Kurkuma is krachtig in kleur maar subtiel in smaak. Te veel geeft een bittere ondertoon.
Waarom zit kurkuma in Carolina Gold rub?
Kurkuma is samen met mosterdpoeder de basis van de Carolina Gold rub. Het geeft de kenmerkende goudgele kleur die de rub zijn naam geeft. De Carolina Gold rub van The Rub Kitchen combineert kurkuma met 37% mosterdpoeder voor een authentieke mustard-based dry rub.
Hoe bewaar je kurkuma?
Droog, donker en afgesloten. Kurkuma behoudt zijn kleur en smaak optimaal tot 12 maanden na opening.