Koreaanse BBQ Avond Thuis: Menu, Tips & Recepten
Korean BBQ is geen maaltijd, het is een ervaring. Iedereen zit samen aan tafel, het vlees ligt op de grill in het midden en de avond duurt uren. Korea heeft een rijke BBQ-traditie die in Nederland steeds populairder wordt, en terecht.
In dit artikel lees je hoe je een authentieke Koreaanse BBQ avond thuis organiseert: de sfeer, het menu, de banchan (bijgerechtjes), de dipsauzen en hoe je de Koreaanse rub van The Rub Kitchen gebruikt voor het perfecte resultaat.
Wat is Korean BBQ precies?
In Korea heet BBQ "Gogi-gui", letterlijk vlees grillen. Het kenmerkende is dat de grill midden op tafel staat, ingebouwd of als tafelgrill, en dat iedereen samen grilt tijdens het eten. Er is geen vaste volgorde: vlees, rijst en banchan (kleine bijgerechtjes) worden tegelijk geserveerd en door elkaar gegeten.
De drie meest gegeten Korean BBQ-gerechten zijn Bulgogi (gemarineerd rundvlees), Galbi (spareribs) en Dak Galbi (pittige kip). Thuis maak je het makkelijkst met een contactgrill, een gietijzeren pan op hoog vuur of een gewone BBQ buiten.
In Korea eet je Korean BBQ nooit alleen. Het is een sociale maaltijd waarbij praten, drinken en grillen door elkaar gaan. De avond duurt minstens 2 tot 3 uur. Plan geen haast na afloop.
De sfeer neerzetten
Korean BBQ is net zoveel sfeer als eten. Met een paar kleine aanpassingen zet je de toon voor de avond.
Lage verlichting
Kaarsen of gedempte lampen. Geen felle plafondverlichting.
K-pop of jazz
Koreaanse playlist op Spotify of rustige jazz op de achtergrond.
Eetstokjes
Metalen Koreaanse eetstokjes als je ze hebt, anders gewoon hout.
Soju of bier
Koreaans rijstbier of een glas soju. Of een gemberlimonade voor een alcoholvrij alternatief.
Kleine schaaltjes
Banchan serveer je in veel kleine schaaltjes op tafel. Hoe meer schaaltjes, hoe authentieker.
Slabladeren
Koreanen wikkelen het vlees in slabladeren met rijst en saus. Zet een kom verse sla op tafel.
Het menu
Een Koreaanse BBQ avond bestaat uit drie onderdelen: vlees van de grill, rijst en banchan. Hier is een compleet menu voor 4 personen.
Dak Galbi kip
1,5 kg kippenvleugels of kippendijen met The Rub Kitchen Koreaanse rub. Sesamolie als binder, minimaal 4 uur rusttijd. Dit is het hoofdgerecht.
Gestoomde witte rijst
De neutrale basis van Korean BBQ. Rijst absorbeert de smaak van sauzen en vlees. Gebruik japonica of sushi-rijst voor de juiste plakkerige textuur.
Verse slabladeren
Botersla of lollo rosso. Wik vlees, rijst en saus erin voor de traditionele manier van eten. Fris en zorgt voor ademruimte tussen de hitte.
Gegrilde lente-ui
Heel op de grill, 3 minuten per kant. Eet ze heel of hak ze fijn over het vlees. Nootachtig en licht zoet na het grillen.
Banchan: de kleine bijgerechtjes
Banchan zijn de kleine bijgerechtjes die bij elke Koreaanse maaltijd op tafel staan. Je serveert er minimaal drie, maar hoe meer hoe beter. Ze worden gedeeld door iedereen aan tafel.
Kimchi
Kant-en-klaarGefermenteerde kool met gochugaru en knoflook. Koop bij een Aziatische supermarkt. Het meest onmisbare banchan. Snijd in kleine stukken voor op tafel.
Komkommersalade
5 minutenDunne plakjes komkommer met sesamolie, rijstazijn, een snufje suiker en sesamzaad. Fris en koel, perfecte tegenhanger voor het pittige vlees.
Spinazie met sesam
10 minutenBlancheer spinazie 1 minuut, knijp droog. Meng met sesamolie, sojasaus, knoflook en sesamzaad. Een van de meest gegeten banchan in Korea.
Gekruide bonen
5 minutenSperziebonen kort blancheren, koud afspoelen. Mengen met sesamolie, sojasaus en een snufje chilipoeder. Simpel en lekker.
Ingelegde radijs
Dag ervoorDunne schijfjes radijs met rijstazijn, suiker en zout. 30 minuten staan of een nacht in de koelkast. Geeft frissheid en crunch.
Gebakken tofu
15 minutenTofu in blokjes bakken in sesamolie tot goudbruin. Serveren met sojasaus en groene ui. Goed voor wie geen vlees eet.
Kimchi vind je bij Aziatische supermarkten, Toko's en bij grote supermarkten zoals Albert Heijn in de koelkast bij de Aziatische producten. Kies altijd gekoelde kimchi, niet de variant op kamertemperatuur. Die fermenteert beter.
De dipsauzen
Dipsauzen zijn essentieel bij Korean BBQ. Je dipt het vlees erin vóór je het in een slablad wikkelt met rijst. Hier zijn de vier meest authentieke opties.
Ssamjang
- ✓ 2 el doenjang (gefermenteerde bonenpasta)
- ✓ 1 el gochujang
- ✓ 1 tl sesamolie
- ✓ 1 tl honing
- ✓ 1 teen knoflook, geraspt
De klassieke Korean BBQ-dip. Koop doenjang en gochujang bij een Aziatische supermarkt.
Sojasaus-sesam dip
- ✓ 3 el sojasaus (low sodium)
- ✓ 1 el rijstazijn
- ✓ 1 tl sesamolie
- ✓ 1 tl honing
- ✓ 1 tl verse gember, geraspt
Makkelijker te maken en ook de officiële dipsaus bij de Koreaanse rub van The Rub Kitchen.
Sriracha mayo
- ✓ 3 el mayonaise
- ✓ 1 el sriracha
- ✓ 1 tl limoensap
- ✓ Snufje zout
Niet traditioneel Koreaans maar enorm populair bij Korean BBQ wereldwijd. Romig en pittig.
Yoghurt-knoflook dip
- ✓ 200g Griekse yoghurt
- ✓ 1 teen knoflook, geraspt
- ✓ 1 tl citroen
- ✓ Zout en peper
Koel en romig, perfecte verkoeling naast de 5.450 SHU Koreaanse rub.
De kip bereiden: stap voor stap
Met de Koreaanse rub van The Rub Kitchen maak je Dak Galbi, de pittige gegrilde kip die het hart is van je Koreaanse BBQ avond.
Avond van tevoren: rub aanbrengen
Dep 1,5 kg kippenvleugels of kippendijen droog. Smeer een dun laagje sesamolie over het vlees. Wrijf 60g Koreaanse rub stevig in. Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast, liefst een nacht. Gember en knoflook hebben die tijd nodig.
30 minuten voor het grillen
Haal het vlees uit de koelkast. Bereid de banchan, zet de dipsauzen klaar en stel de tafel in. Rijst opzetten.
BBQ of grill op temperatuur
Stook op naar 175 tot 185°C. Twee zones: indirect voor het garen, direct voor de bark aan het einde. Nooit boven 195°C vanwege de bruine suiker in de rub.
Indirect grillen
Vleugels 20 minuten, kippendijen 25 tot 30 minuten. Deksel dicht. Gochugaru geeft een prachtige dieporanje-rode kleur aan het vlees. Draai halverwege om.
Direct afwerken en serveren
Laatste 4 minuten boven directe hitte. Kerntemperatuur 74°C. Lente-uitjes direct op de grill, 2 à 3 minuten. 5 minuten rusten dan alles tegelijk op tafel.
De Koreaanse rub heeft een hitte van 5.450 SHU. Dat is duidelijk pittig maar volledig eetbaar. Zet altijd de yoghurt-knoflook dip op tafel als verkoeling voor mensen die minder van hitte houden. Niet geschikt voor jonge kinderen.
Dranken bij Korean BBQ
In Korea drink je bij BBQ altijd iets: soju, bier of een combinatie van beide. In Nederland zijn er makkelijk verkrijgbare alternatieven.
Hite of Cass bier
Koreaans lager bier, verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten. Licht en fris, perfect naast pittig vlees.
Soju
Koreaans rijstgedestilleerd, 20 tot 25% alcohol. Licht en neutraal van smaak. Drink het koud en puur. Verkrijgbaar bij Toko's en sommige supermarkten.
IJsthee
Koreaanse barist-stijl ijsthee is koud gebrouwen groene thee met ijsblokjes. Fris, licht bitter en perfect bij gegrild vlees.
Gemberlimonade
Fris en licht pittig, het beste alcoholvrije alternatief. Gember sluit aan bij de gembercomponent in de Koreaanse rub.
In Korea is "somaek" populair: een mix van soju en bier in één glas. Verhouding 3 delen bier op 1 deel soju. Fris, licht en gevaarlijk lekker. Proost zeg je "Geonbae" in het Koreaans.
De complete boodschappenlijst
Alles wat je nodig hebt voor een Koreaanse BBQ avond voor 4 personen.
Vlees en grill
1,5 kg kippenvleugels of kippendijen, 60g Koreaanse rub, sesamolie, lente-uitjes, verse gember.
Banchan
Kimchi (gekocht), komkommer, spinazie, sperziebonen, radijs, sesamzaad, sojasaus, rijstazijn.
Dipsauzen
Doenjang, gochujang, sesamolie, honing, knoflook, sriracha, mayonaise, Griekse yoghurt, limoen.
Overig
Japonica rijst, botersla, soju of Koreaans bier, gemberlimonade, eetstokjes, kleine schaaltjes.
Klaar voor de Koreaanse BBQ avond?
Wil je direct aan de slag? Bestel de Koreaanse rub hier en maak van je volgende avond een succes.
Koreaanse rub bestellen Starter Pack · 3 smaken