Koreaanse Kippenvleugels Recept BBQ
Koreaanse kippenvleugels zijn inmiddels een klassieker op de BBQ. De combinatie van gochugaru chili, knoflook en sesam geeft een diep, rokerig en licht pittig smaakprofiel dat onweerstaanbaar is. Met onze Koreaanse rub zet je in 45 minuten een gerecht op tafel dat iedereen aan de BBQ wil nabootsen.
Ingrediënten
- ✓ 1 kg kippenvleugels
- ✓ 60g Koreaanse rub
- ✓ 2 el sesamolie (of neutrale olie)
- ✓ Grof zeezout naar smaak
- ✓ 4 lente-uitjes
- ✓ 1 el sesamzaad
- ✓ 1 limoen in partjes
- ✓ Kimchi (kant-en-klaar)
- ✓ 3 el sojasaus (low sodium)
- ✓ 1 el rijstazijn
- ✓ 1 tl sesamolie
- ✓ 1 tl honing
- ✓ 1 tl verse gember, geraspt
Gebruik je de Koreaanse rub van The Rub Kitchen? Bestel hem hier →
Bereiding
Vleugels voorbereiden
Dep de kippenvleugels droog met keukenpapier. Droog vlees zorgt dat de rub beter hecht en geeft een krokantere buitenkant. Verwijder eventueel de vleugeltips of bewaar ze voor een bouillon.
Rub aanbrengen
Smeer de vleugels in met een dun laagje sesamolie — dit past perfect bij het Koreaanse profiel en werkt als bindlaag voor de rub. Strooi de Koreaanse rub royaal over alle kanten en wrijf hem stevig in. Gebruik 60g rub op 1 kg vleugels. Laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast, liefst 4 tot 8 uur. Gember en knoflook hebben die tijd nodig om hun smaak volledig af te geven.
BBQ voorbereiden
Stook de BBQ op naar 175 tot 185°C en werk met twee zones: één helft met directe hitte, de andere helft indirect. Belangrijk: blijf onder de 195°C. De bruine suiker en gochugaru in de rub verbranden boven die temperatuur en worden bitter. Haal de vleugels 20 minuten voor het grillen uit de koelkast.
Indirect grillen
Leg de vleugels boven indirecte hitte op 175 tot 185°C met het deksel dicht. Grill 20 minuten, draai halverwege om. De gochugaru geeft een prachtige diepe oranje-rode kleur aan het vlees — dat is precies wat je wilt. Het sesamzaad in de rub geeft zichtbare textuur op het vlees. Directe vlam vermijden in deze fase om verbranden te voorkomen.
Direct afwerken
Leg de vleugels de laatste 4 tot 5 minuten boven directe hitte voor een krokante bark en mooie grillstrepen. Zorg dat de temperatuur niet boven de 195°C uitkomt. Blijf erbij en draai regelmatig. Controleer de kerntemperatuur: gaar bij 74°C.
Rusten en serveren
Leg de vleugels 5 minuten onder een stuk aluminiumfolie. Gril ondertussen de lente-uitjes 2 minuten direct op de BBQ. Serveer de vleugels met sesamzaad, lente-ui, limoenpartjes en de dipsaus.
Meng alle ingrediënten voor de dipsaus: sojasaus, rijstazijn, sesamolie, honing en verse geraspte gember. Even roeren en klaar. De combinatie van zout, zuur en gember balanceert de hitte van de rub perfect. Maak hem van tevoren zodat de smaken kunnen mengen.
Serveren
Koreaanse kippenvleugels zijn het lekkerst als je er een compleet tafelstuk van maakt. Zet alles in het midden en laat iedereen zelf samenstellen.
Gestoomde rijst
Witte rijst absorbeert de saus en vormt de perfecte neutrale basis.
Kimchi
Zuur en pittig tegelijk. Snijdt door het vet van de vleugels en geeft frisheid.
Komkommersalade
Dunne plakjes komkommer met sesamolie, rijstazijn en een snufje suiker.
Verse lente-ui
Gegrild of rauw, fijngehakt over de vleugels. Geeft kleur en een licht uienaroma.
Variaties
Het basisrecept werkt perfect, maar hier zijn drie variaties om mee te experimenteren.
Extra pittig
Voeg een fijngehakte Koreaanse groene peper toe aan de dipsaus. Of bestrooi de vleugels vlak voor het serveren met extra gochugaru vlokken.
Zoet-pittige glaze
Meng 2 el gochujang pasta met 1 el honing en 1 el sojasaus. Smeer dit in de laatste 3 minuten over de vleugels voor een sticky glaze.
In de oven
Geen BBQ? Rooster de vleugels op 200°C hetelucht, 25 minuten. Laatste 5 minuten grill aan voor de krokante buitenkant. Zelfde resultaat, andere techniek.
Dit recept is perfect voor te bereiden. Breng de rub de avond voor de BBQ aan en bewaar de vleugels afgedekt in de koelkast. De smaak trekt dieper in het vlees en het sparen de dag zelf een heleboel tijd.
Waarom de Koreaanse rub van The Rub Kitchen?
De Koreaanse rub is gebouwd op gochugaru (28%), de Koreaanse chilipeper die zijn fruitige, rokerige hitte langzaam afgeeft. Cayennepeper geeft de echte hitte-kick, terwijl knoflookpoeder en gember de smaakdiepte leveren. Het sesamzaad wordt bewust niet gemalen — de hele korrels geven zichtbare textuur en crunch op het vlees.
De rub heeft een effectieve hitte van circa 5.450 SHU — duidelijk pittig maar goed beheersbaar. Vers gemengd op bestelling, zonder vulstoffen of conserveringsmiddelen.
Klaar voor de perfecte vleugels?
Bestel de Koreaanse rub en begin vanavond nog.
Koreaanse rub bestellen Bekijk alle rubs