Memphis BBQ Kip Recept | Rokerige Bark
Memphis BBQ staat voor de authentieke American BBQ-smaak: rokerig, zoet en paprika-dominant. De combinatie van paprikapoeder (15%) en gerookte La Vera DO pimentón (15%) geeft een dieprode glanzende bark die er spectaculair uitziet en nog beter smaakt.
Ingrediënten
- ✓ 1,5 kg kippendijen zonder vel
- ✓ 65g Memphis BBQ rub
- ✓ 2 el neutrale olie of olijfolie
- ✓ Coleslaw klassiek
- ✓ Mac and cheese
- ✓ Cornbread
- ✓ Baked beans
- ✓ 3 el BBQ saus
- ✓ 1 el honing
- ✓ 1 tl Worcestershire saus
- ✓ Snufje gerookte paprika
Gebruik je de rub van The Rub Kitchen? Bestel hem hier →
Bereiding
Vlees voorbereiden
Dep de kippendijen droog met keukenpapier.
Rub aanbrengen
Smeer een dun laagje neutrale olie over de kip. Strooi 65g Memphis BBQ rub erover en wrijf stevig in. Minimaal 4 tot 8 uur in de koelkast. De bruine suiker (18%) lost langzaam op in het vlees en zorgt voor een diep gekarameliseerde bark.
BBQ voorbereiden
Stook de BBQ op naar 175 tot 185°C. Dit is de kritische temperatuur: suiker karamelliseert mooi maar verbrandt boven 195°C. Altijd indirect vuur. Nooit direct op hoge vlam bij Memphis BBQ.
Indirect grillen
Leg de kip boven indirecte hitte. Grill 25 tot 30 minuten, draai halverwege om. De dubbele paprika geeft de meest spectaculaire dieprode glanzende bark van alle rubs.
Direct afwerken
Laatste 4 tot 5 minuten boven directe hitte, maximaal 195°C. Kerntemperatuur 74°C.
Rusten en serveren
8 minuten rusten onder folie. Serveer met coleslaw en de warme BBQ-honing dip.
Meng BBQ saus met honing, een scheutje Worcestershire en een snufje gerookte paprika. Warm op in een steelpannetje. De rokerige saus sluit perfect aan bij het paprika-profiel van de Memphis rub.
Serveren
Coleslaw
Klassiek, met mayonaise. Neutraliseert de rokerige intensiteit.
Mac and cheese
Romig en vol, het perfecte tegenwicht voor rokerig BBQ.
Cornbread
Typisch American BBQ bijgerecht. Zoet en luchtig.
Baked beans
Met spek en bruine suiker. De ultieme BBQ-combinatie.
Variaties
Spareribs
Memphis BBQ is de klassieke rib-rub. 65g op 1 kg spareribs, 3-4 uur op 150°C indirect.
Pulled pork
65g per kg, 8-12 uur op 120°C. De meest Amerikaanse manier om Memphis te gebruiken.
Pittiger
Gebruik extra cayennepeper naast de rub voor meer hitte zonder het profiel te verliezen.
Over de rub
Memphis BBQ is dubbel paprika-dominant: paprikapoeder mild (15%) plus gerookte La Vera DO pimentón (15%). Bruine suiker (18%) geeft de caramelisatie en glanzende bark. Met 2.050 SHU is dit aangenaam pittig. De La Vera DO pimentón komt uit Spanje en wordt traditioneel gerookt boven eikenhout.
Klaar voor de perfecte kip?
Vers gemengd op bestelling. Gratis bezorgd via DHL.
Memphis BBQ rub bestellen Bekijk alle rubs