Onze Ingrediënten | Pure Kruiden
Bij The Rub Kitchen geloven we dat een goede rub begint bij de kwaliteit van de ingrediënten. Niet wat er in een potje van de supermarkt zit, maar kruiden en specerijen die weten waar ze vandaan komen.
De meeste van onze kruiden en specerijen halen we rechtstreeks uit India, waar ze voor onze neus vers worden vermalen. Dat maakt een wereld van verschil in smaak, kleur en aroma. Vers gemalen komijn ruikt anders dan wat al maanden in een pot heeft gezeten. Dat verschil proef je op je kip.
Waarom India?
India is de grootste producent van specerijen ter wereld en heeft een eeuwenoude traditie in het kweken, drogen en vermalen van kruiden. De bodem, het klimaat en de kennis die generaties lang is doorgegeven, produceren komijn, koriander, gember en kurkuma van een kwaliteit die in Europa moeilijk te vinden is.
Wij werken met leveranciers die onze kruiden vers vermalen voor verzending. Dat betekent dat de etherische oliën — de dragers van smaak en aroma — nog volledig intact zijn als ze in onze rubs terechtkomen. En uiteindelijk op jouw kip.
Geen tussenhandel, geen lange opslagperiodes, geen kunstmatige toevoegingen. Gewoon puur spul, van de bron naar jouw BBQ.
Komijn is het hart van onze Shawarma en Tex Mex rubs. Vers gemalen komijn heeft een aards, warm en licht citrusachtig aroma dat standaard komijn uit een potje niet kan evenaren. In India wordt komijn al eeuwenlang gebruikt als het fundament van complexe kruidenmixen.
Komijn karameliseert prachtig op hoge temperatuur en vormt mede de donkere korst die je op goed gerubde kip ziet.
Korianderzaad geeft een bloemige, licht citrusachtige diepte aan onze Shawarma rub. Vers gemalen koriander heeft een subtiel aroma dat snel verdwijnt bij langdurige opslag — reden te meer om vers te malen.
In combinatie met komijn vormt koriander de klassieke Midden-Oosterse basis die de Shawarma zijn herkenbare karakter geeft.
Gochugaru zijn Koreaanse chilivlokken met een uniek fruitig en licht rokerig hitteprofiel dat verschilt van westerse chili. De vlokken geven de Koreaanse rub zijn kenmerkende diepe oranje-rode kleur en een hitte die opbouwt in plaats van direct aanvalt.
Dit ingrediënt is niet te vervangen door gewone paprikapoeder of chili — de smaak is uniek en authentiek Koreaans.
Kashmiri mirch is een milde Indiase chili die bekend staat om zijn spectaculaire dieprode kleur en fruitige aroma. De hitte is laag — slechts 1.500 SHU — maar de kleur die het aan vlees geeft is ongeëvenaard.
In onze Tex Mex rub zorgt Kashmiri mirch voor die opvallende oranje-rode kleur op het vlees. Niet te vervangen door gewone paprikapoeder.
Geel mosterdpoeder is de dominante smaak in onze Carolina Gold rub — goed voor 37% van het totaalgewicht. Het geeft een licht zure, scherpe ondertoon die kenmerkend is voor de Carolina BBQ-traditie uit Zuid-Amerika.
Mosterdpoeder werkt ook als natuurlijke emulgator en zorgt dat de rub beter hecht aan het vlees, zeker in combinatie met olie.
Piment is het hart van de authentieke Jamaicaanse Jerk rub. De smaak combineert kaneel, kruidnagel en nootmuskaat in één enkel kruid — vandaar de Engelse naam "allspice". Het geeft de Jerk rub zijn onmiskenbare warme, complexe karakter.
Echte Jamaicaanse koks zouden nooit een jerk maken zonder piment. Wij ook niet.
Scotch bonnet is de heilige peper van de Jamaicaanse keuken. Met 200.000 SHU is het extreem heet, maar we gebruiken slechts 2g per 100g rub — puur voor het unieke fruitige, bloemige aroma dat geen andere peper kan geven.
Dit is de geheime troef in onze Jerk rub. Mensen proeven iets unieks maar kunnen niet benoemen wat het is.
Onze gerookte paprika komt uit La Vera, Spanje — een streek met een beschermde oorsprongsbenaming (DO) voor pimentón ahumado. De paprika's worden traditioneel gerookt boven eikenhout, wat een diep rokerig aroma geeft dat kunstmatig gerookte paprika niet kan evenaren.
Gebruikt in meerdere rubs voor kleur, rooksmaak en een visueel sterke donkerrode bark op het vlees.
Verse gember heeft een scherp, warm en licht citrusachtig karakter. Gemalen gember uit India behoudt meer van zijn vluchtige aroma's dan gember die lang is opgeslagen. Het geeft warmte zonder hitte en werkt goed samen met knoflook en chili.
In de Koreaanse rub speelt gember een belangrijke rol naast gochugaru — samen geven ze de complexe smaaklaag die authentieke Korean BBQ kenmerkt.
Kurkuma is verantwoordelijk voor de goudgele kleur die Carolina Gold zijn naam geeft. In combinatie met mosterdpoeder geeft kurkuma de rub zijn kenmerkende warme goudkleur op het vlees.
Kurkuma heeft ook ontstekingsremmende eigenschappen en wordt in India al eeuwenlang gebruikt als medicinaal kruid. In onze rubs draagt het bij aan kleur en een licht aardse ondertoon.
Sumak is een donkerrood kruid met een unieke citrusachtige, licht zure smaak. In de Shawarma rub is sumak de geheime troef die mensen proeven maar niet kunnen benoemen — een subtiele tang die de rub memorabel maakt en perfecter past bij het Midden-Oosterse profiel.
Slechts 1g per 100g rub, maar de impact is merkbaar voor wie aandachtig proeft.
In de Koreaanse rub gebruiken we sesamzaad dat bewust niet wordt gemalen. De hele korrels geven zichtbare textuur op het vlees en een nootachtige smaak die past bij het Koreaanse profiel.
Sesamzaad roosteren op de grill versterkt het nootachtige aroma verder — een detail dat het eindresultaat zichtbaar en smaakvol onderscheidt.
Proef het verschil
Vers gemengd op bestelling. Gratis bezorgd via DHL. Geen vulmiddelen.
Bekijk het assortiment