Allspice (piment) — wat is het en waarom gebruik je het bij BBQ?
Kort antwoord: Allspice — in het Nederlands piment — is een gedroogde bes die smaakt als een combinatie van kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. Het is het onmisbare sleutelingrediënt in authentieke Jamaican Jerk BBQ.
De naam allspice is geen toeval: de Engelsen dachten bij de ontdekking dat dit kruid alle bekende specerijen tegelijk bevatte. Dat is overdreven, maar de smaak is inderdaad uitzonderlijk complex — warm, kruidig en diep tegelijk. Dit is alles wat je moet weten.
Wat is allspice?
Allspice — ook wel piment, Jamaica pepper of Pimenta dioica — is de gedroogde onrijpe bes van een tropische boom die oorspronkelijk uit het Caribisch gebied komt. Jamaica is de grootste producent ter wereld en de thuisbasis van de Jerk BBQ-traditie.
De bessen worden gedroogd en gemalen tot een donkerbruin poeder. Heel allspice blijft langer goed en geeft een intensere smaak als je het vlak voor gebruik maalt.
Hoe smaakt allspice?
Allspice heeft een warme, complexe smaak met duidelijke tonen van kruidnagel, kaneel en nootmuskaat — vandaar de naam. Het is kruidig en licht scherp, met een langdurige warmte die je achter in de keel voelt. Op de BBQ ontwikkelt het een diepe, exotische smaak die kenmerkend is voor Caribische BBQ.
Allspice is intens — de kruidnageltonen kunnen snel overheersen. Begin met ½ theelepel per 100g rub en proef. Je kunt altijd meer toevoegen, maar niet minder.
Waarom allspice in Jamaican Jerk?
Allspice is het absolute hart van de Jamaican Jerk-traditie — zonder allspice is het geen echte Jerk. Traditioneel worden hele allspice-bessen samen met pimentohout gebruikt om het vlees te roken, wat een unieke combinatie van rook en kruid geeft die nergens anders ter wereld zo voorkomt.
In een Jerk dry rub combineert allspice met gemberpoeder, kaneel, zwarte peper en Scotch bonnet peper voor de kenmerkende hete, warme en complexe Jerk-smaak.
Allspice vs. gemengde specerijen
Allspice is één enkel kruid — geen mengsel. Verwar het niet met "gemengde specerijen" of "kruiden voor speculaas". Die mengsels bevatten allspice als onderdeel, maar zijn niet hetzelfde. Voor authentieke Jerk BBQ gebruik je altijd puur allspice.
- Allspice (piment) — één kruid, complex van smaak
- Gemengde specerijen — mengsel van meerdere kruiden, inclusief allspice
- Piment d'Espelette — iets anders: een Baskische chilipeper, geen verwantschap
Hoe bewaar je allspice?
Droog, donker en afgesloten. Gemalen allspice is optimaal tot 12 maanden na opening. Hele bessen blijven tot 3–4 jaar goed en geven een intensere smaak als je ze vlak voor gebruik maalt. Bewaar ze in een luchtdichte pot weg van licht en warmte.
Allspice gebruiken bij BBQ
In een Jerk dry rub gebruik je allspice als smaakbasis — 1 deel op 3 delen paprika als richtlijn. Combineer met gemberpoeder, kaneel, zwarte peper en een snuf cayenne voor een klassieke Jerk-basis. Werkt uitstekend op kip, varkensvlees, lam en garnalen — en verrassend goed op gegrilde ananas als bijgerecht.
Traditionele Jamaican Jerk wordt gerookt op pimentohout — het hout van dezelfde boom als de allspice-bes. Dit geeft een unieke combinatie van rook en allspice-aroma. Buiten Jamaica moeilijk te vinden, maar een kleine hoeveelheid allspice-bessen op de kolen geeft een vergelijkbaar effect.